Мы используем файлы «cookie», чтобы запоминать сведения о пользователе и отображать подходящую ему рекламу и другие материалы. Наша политика в отношении обработки персональных данных.
×
Екатеринбург
Ваш город Екатеринбург?
+7 (343) 330-777-0
8 800 551 90 30
Заказать звонок
0
Корзина
0 Р
Товар добавлен в корзину!
Каталог товаров
0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения

Как выбрать солод для приготовления виски в домашних условиях?

У многих начинающих винокуров часто возникает вопрос: а как правильно выбрать солод для приготовления виски? Чуть ниже вы найдёте ассортимент солода, который отлично подойдёт для изготовления виски в домашних условиях.

А прямо сейчас давайте разберёмся:

Какой солод можно использовать для приготовления виски

Если мы говорим про классический виски и не хотим "заморачиваться" с его выбором, то не задумываясь можете выбрать такие светлые сорта солода, как Пильсен, Венский или Пэйль Эль .

Вот если вы сделаете 100% засыпь из любого предложенного солода цветностью по шкале EBC до 15, то после всех технологических операций вы получите отличный и вкусный виски! Более того, не имеет особого значения, особенно домашним винокурам, чьего производства будет солод.

Можете купить и Курский солод из предложенных сортов, а можете взять более дорогой, например бельгийский солод Castle Malting . Гарантирую, что в конечном итоге вы не сможете почувствовать разницы между этими видами солода. Единственное, у отечественного солода чуть больше белка образуется при варке, но на конечный результат это особо не повлияет.

На самом деле, разница между отечественным и зарубежным солодом конечно есть, но она не критическая. Зарубежный солод всё таки отличается в лучшую сторону за счёт стабильности в качестве, так как опыт берёт своё и бельгийцы не один десяток лет занимаются производством солода. Всё это позволяет им встать на первое место по качеству.

Также, для кого-то немаловажным будет и тот факт, что в солоде отечественного производства многие замечают излишки белка, что не является преимуществом. Однако, в отечественном солоде есть один жирный плюс - это его цена! Поэтому думайте сами, что вам ближе, но в любом случае, вкусный напиток можно получить и с тем и с другим солодом!

Солод для виски в шотландском стиле!

Шотландский виски отличается от ирландского по вкусу и аромату и вот почему. Ключевую роль во вкусе виски имеет солод, именно он задаёт вкус и аромат будущего напитка. Не будем забывать, что именно Шотландцы считаются "носителями" статуса прородителей виски и именно они вынужденны были сушить солод в своём влажном регионе тем, чтобы под рукой, а если быть точнее, то под ногами!

Технология приготовления солода подразумевает его сушку, но в Шотландии нет ничего проще, чем для этих целей использовать торф, которого в Шотландии было всегда много. Так вот именно в процессе сушки солода, зерно стало приобретать копчёный привкус, причём очень яркий, который и стал визитной карточкой шотландского виски.

Сегодня же такой солод выделен в отдельную линейку солодов - Шато Виски и Шато Виски Лайт. Второй тип солода, как вы поняли, имеет более лёгкий вкус и аромат копчёности. Обратите внимание, что есть ещё т.н. Копчёный солод для приготовления копчёного пива. Имейте ввиду, что он никак не подойдёт для постановки браги для шотландского виски. Этот солод используют для варки копчёного пива.

Как итог, хотите виски в шотландском стиле - используйте в засыпи солод под названием Шато виски (лайт), хотя бы 20% и получите характерный для этих видов виски вкус копчёности. Но будьте осторожны, данный вкус на любителя и прежде чем делать такой виски, купите бутылочку в магазине и попробуйте.

Рецепты солодовых смесей для виски или какие пропорции разного солод можно использовать

Если вы не хотите идти по простому пути и желаете получить интересные сочетания вкуса и аромата в вашем домашнем виски, то можете пойти по принципу микса вискарной засыпи. Тут опять же нужно пробовать и тестрировать. Ниже список возможных сочетаний смеси солодов для виски, просто берите и миксуйте солода:

  1. Солод Пильсен, Пэйль эль или Венский - 80%, Карамельный 50EBC - 10% и Мюнхенский 20EBC - 10%
  2. Солод Пильсен, Пэйль эль или Венский - 80%, Мюнхенский 20EBC - 20%
  3. Солод Пильсен, Пэйль эль или Венский - 80%, Меланоидиновый до 80EBC- 10% и Мюнхенский 20EBC - 10%
  4. Солод Пильсен, Пэйль эль или Венский - 85%, Карамельный 50EBC - 10% и Солод ржаной ферментированный (красный) с цветностью 100-200 – 5%.

Какой купить солод для виски: зелёный или белый?

Но для начала надо понять, что такое зелёный солод?

Зелёный солод по цвету становится зелёным, точнее появляется зелёный росток потому что зерно прорастили и не высушили. Чтобы получить зелёный солод, домашние винокуры самостоятельно проращивают зерно ячменя или ржи или пшеницы до тех пор, пока не появится маленький зелёный росток.

Если он появился, значит зерно превратилось в уже благородный солод и теперь обладает всеми необходимыми ферментами и элементами. Его уже можно использовать для приготовлении виски. Но, поскольку высушить свежий и зелёный солод в домашних условиях довольно не тривиальная задача, поэтому такой солод домашние винокуры и используют в постановке браги на виски.

Такой способ получения солода выгоден с финансовой стороны, ведь достаточно купить на базаре зерно, провести с ним некоторые приготовления и солод готов. Выгоду можно измерить порядками 2-3 раза.

Но есть и минусы зелёного солода и заключаются они вот в чём:

  • В процессе приготовления зелёного солода зерно может или не прорасти или заразиться. В домашних условиях что угодно может пойти не так.
  • Качество получаемого таким способом солода не гарантированно!
  • Срок годности солода измеряется даже не в днях, а скорее в часах. Поэтому такой солод лучше всего сразу пускать в дело.
  • Это затратно по времени
  • Не в каждой квартире есть возможность выделить место для проращивания зерна.

А что такое белый солод и почему он лучше?

Белым солодом называют солод, который прошёл все технологические стадии на заводе-изготовителе. Зерно также проращивают в соответствующих условиях - выдерживая нужную температуру и влажность. Именно на заводе выдерживаются все необходимые требования, не позволяющие допустить заражения зерна, что практически не мыслимо сделать в домашних условиях.

А далее происходит самое важное - сушка и жарка солода при правильно подобранных параметрах влажности и температуры. Ведь каждый вид солода требует своего температурного режима. Именно так и получаются такие сорта, как карамельные, жжёные, копчёные и другие.

Не сложно догадаться, что мы рекомендуем купить белый солод, который вы можете увидеть на данной странице ниже. Сегодня, когда купить солод не составляет особого труда, не совсем логично заниматься проращиванием зерна в домашних условиях, при этом получить не гарантированный результат. Так что выбор за вами!

EBC, цветность солода: 3, 3,5, 4, 5, 5,5, 6, 9, 10, 15Очистить
Loading...
0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
0
Корзина
0 Р
Товар добавлен в корзину!