- Обзор
- Характеристики
- Отзывы (0)
- Вопрос-Ответ
Сыровяленая куриная колбаса - это настоящий мясной деликатес! Готовится из сочного филе с куриных окорочков, нежного свиного сала и отборных специй. Готовый продукт отличается оригинальным вкусом, утонченным ароматом и упругой формой! Подходит как самостоятельная закуска к крепким напиткам, вину, пиву и пр. Подавать в виде тонкой нарезки, со свежей зеленью, орехами и шариками из творожного сыра.
Дозировка приправы: 25 гр. на 1 кг. фарша, упаковка рассчитана на 3 кг. фарша.
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная 34/36.
Состав: декстроза, чеснок сушеный гранулированный, перец черный молотый, кориандр молотый, горчица молотая, гвоздика молотая.
На 1 кг фарша понадобится:
- Филе с куриных окорочков - 800 гр.
- Свиное сало (хребтовой шпик, подчеревок) – 200 гр.
- Нитритная соль - 30 гр.
Приготовление фарша: Нарезать на небольшие куски, сильно охладить (не замораживая). Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с диаметром ячейки 5 мм. Сложить измельченное мясо в подготовленную подходящую по объему емкость, перемешать фарш до однородной липкой массы с добавлением приправы для сыровяленой куриной колбасы. Закрытую ёмкость с фаршем убрать в холодильник с температурой 2-4 °С, не менее чем на 24 часа.
Формирование колбасок: Натуральную оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа. Наполнить фаршем свиные черева равномерно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки, перекручивая оболочку через 25-30 см. Наполненным колбаскам необходимо подсохнуть 24 часа при температуре около 20-22 °С и относительной влажности 85%, это способствует не только сушке но и уплотнению фарша. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей. За это время колбаски «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.
Правила приготовления: завершающий этап приготовления сыровяленой куриной колбасы – это сушка. Сушку нужно проводить при температуре 11-15 °С и влажности воздуха 70-75% до 18 суток, для этого вполне подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». А если в хозяйстве есть бытовой гигрометр, то вполне можно и обычным холодильником воспользоваться.
Колбаски желательно подвесить или сложить их в картонный лоток, ежедневно переворачивая. После недельного вяления в холодильнике на колбасках появится белый налет. Это не признак негодного продукта, это благородная плесень. При желании ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом. С увеличением срока вяления количество налета увеличится. Готовая куриная колбаса теряет от первоначального веса 25-30%. Готовые польские колбаски рекомендуется хранить при 12-15 °С и относительной влажности 75-80% не более 3 месяцев.
Характеристики:
- Линейка продукта - вялим.
- Выход продукта, кг - 3.
- Вес, гр. - 75.
- Срок годности, мес. - 24.
Применение | Сырокопченые и сыровяленые колбасы |
Бренд | ДляКолбас |
Вес | 90 г |
Страна происхождения | Россия |
Объём упаковки | 0.0004 м³ |
Размер упаковки (ДШВ) | 22 × 13 × 1.5 см |