Дрожжи винные "UCLM S325" 500 гр.

Fermentis — французская компания лидер по производству дрожжей и дрожжевых продуктов. Является подразделением компании Lesaffre, которое отвечает за разработку и продажи инновационных продуктов и услуг для производств пива, вина и других спиртных напитков.

Продукция компании Fermentis хорошо известна во всем мире и положительно зарекомендовала себя как среди любителей, так и профессионалов благодаря качеству, подтвержденному испытаниями в лабораторных условиях, и широкому ассортименту.

Винные дрожжи Safoeno UCLM325 — особый штамм винных дрожжей, который был селекционирован в Испанском Университете Кастилии-Ла-Манчи благодаря своей способности усиливать ароматический профиль белых вин посредством экспрессии их сортовых характеристик в сложных винодельческих условиях. Отличаются быстрым началом ферментации и превосходными колонизационными свойствами благодаря их Киллер фенотипу: киллерные дрожжи выделяют токсин, к которому они сами устойчивы, но который летален для других чувствительных штаммов. 

Идеальны для создания белых вин благодаря своим выраженным свойствам образовывать глицерин: данный штамм придает структуру легким и ароматически слабовыраженным сортам винограда, таким как Айрен, Треббиано, Коломбард. При этом, Safoeno UCLM325 также может работать с высоко-ароматичными сортами винограда: например, Совиньон Блан или Семийон, сортовые ноты которых являются дополнением к образованным дрожжами эфирам. Также данные дрожжи позволяют виноделу варьировать ароматические профили вин, зависящие от температуры брожения: например, при 10-12 °C происходит образование тропических нот, таких как манго и ананас, а при 16-18 °C — цитрусовых нот, таких как грейпфрут.

При создании достаточно крепленых напитков (более 13 об. % спирта) метаболизм данного штамма может быть нарушен, его устойчивость к спирту снижается. Но, чтобы приготовить вино с высоким содержанием алкоголя, возможен симбиоз штамма UCLM S325 и штамма BC S103, который сохранит ароматический потенциал виноградного сорта в процессе достижения необходимого качества ферментации.

Важно: не рекомендовано для винограда, который был недавно обработан сульфатом меди из-за его тенденции образовывать SO2 в присутствии остатков серы в сусле.

Рекомендуемые дозировки: 

• тихие вина: 20 гр/100 л.
• для запуска остановившейся ферментации: 20-30 гр/100 л.
• для крепленых вин: 20 гр/100 л. UCLM S325 + 20 гр/100 л. BC S103 добавить после проведения половины процесса брожения (с учетом предварительной акклиматизации).

Температура брожения: 12-35 °C. 

• при 10-12 °C: происходит образование тропических нот, таких как манго и ананас. 
• при 16-18 °C: образование цитрусовых нот, таких как грейпфрут.

Инструкция по обводнению дрожжей:

• взять небольшую емкость (например, стеклянная банка объемом 0,5-1 л.).
• налить в емкость стерильную воду или сусло (температура жидкости 30-35°C). Объем жидкости должен превышать объем дрожжей в 10 раз!
• рассыпать дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла и оставить на 20 мин.
• НЕ перемешивать.
• дождаться когда дрожжи полностью осядут на дно и снова поднимутся на поверхность объемной "шапкой".
• внести полученную суспензию в бродильную емкость.

Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.

Оригинальная заводская упаковка 500 грамм.

Срок хранения до 06/2025.