



- Review
- Characteristics
- Reviews (0)
- Вопрос-Ответ
Краситель красный рисовый ферментированный – натуральный пищевой краситель для мясных продуктов, не имеющий индекса Е. Разрешен для применения в РФ в качестве пищевой добавки, используется для производства колбасных изделий, паштетов, мясных деликатесов и других мясопродуктов. С помощью данной добавки можно изменять интенсивность цвета в зависимости от пожеланий производителя и потребителя.
Пищевая добавка производится с помощью ферментации риса плесневыми грибами рода Monascus, генетически не модифицированными, которые образуют на рисе красящие пигменты красного, желтого и оранжевого цветов. Краситель представляет собой порошок темно-красного цвета с нейтральным вкусом и запахом, устойчивый к окислению, воздействию высоких температур и света.
Важно знать, что интенсивность и качество окраски готовой продукции может снижаться, если в рецептуре присутствуют крахмал, мука различных видов, растительный белок, большой процент жиросодержащего сырья. Такой же эффект возможен при использовании в качестве основы или добавки мясного сырья с пороками PSE (избыточным содержанием молочной кислоты) и DED (недостаточным содержанием молочной кислоты).
Область применения:
- вареные колбасные изделия.
- мясные хлеба.
- полукопченые и варено-копченые колбасы.
Также краситель красный рисовый ферментированный используется в сухом виде:
- при изготовлении фаршевой эмульсии традиционным способом (в количестве от 20 до 100 гр. на 100 кг. сырья). Добавляется в мясное сырье в процессе приготовления фарша. Количество красителя варьируется в зависимости от характеристик используемого сырья, оборудования, желаемого цвета готовой продукции и технологических условий производства.
- для подкрашивания белково-жировых эмульсий или геля (в количестве от 20 до 100 гр. на 100 кг. эмульсии или геля). Добавляется непосредственно в процессе их приготовления.
- для окрашивания универсальных гранул (в смеси с карамельным сахаром), имитирующих цвет и структуру кусочков мяса на разрезе полукопченых и варено-копченых колбас (из расчета 200-300 гр. на 100 кг. универсальных гранул).
Норма внесения: 0,2-3 гр. на 1 кг. мясного сырья.
Применение: внести в сырье перед измельчением фарша.
Правила хранения: в сухом помещении при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75-78% в стандартной неповрежденной упаковке. Гарантийный срок при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца со дня выработки.
Срок хранения: до 02/2026 г.
Бренд | Русский Самодел |
Вес | 20 g |
Страна происхождения | Китай |
Объём упаковки | 0.0001 m³ |
Размер упаковки (ДШВ) | 18 × 12 × 0.5 cm |