



- Review
- Characteristics
- Reviews (0)
- Вопрос-Ответ
Viscofan Class - несъедобная коллагеновая оболочка, которая используется в пищевой промышленности для производства вареных и варено-копченых колбасных изделий. Отличается от аналогичных оболочек искусственного происхождения значительным разнообразием применений.
ПРИМЕНЕНИЕ:
Вареные колбасы и ветчины, полукопченые и варено-копченые колбасы.
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Выпускается по сербской технологии завода Kotex.
- Многообразие цветов и калибров (max до 78).
- Повышенная фаршеемкость (до 9%).
- Клипсование на всех типах клипсаторов.
- Стабильная снимаемость на всех типах фарша.
- Замачивание от 5 минут* (*при условии оболочки в отрезках и замачивании в 20-25 ⁰С солевом растворе с концентрацией 15%).
ПОДГОТОВКА:
- Оболочку Viscofan Сlass следует замачивать не менее 30 минут в условиях полного погружения в 15 - 20 % солевом растворе с температурой 20-25°C.
- Продолжительность замачивания не должна превышать 180 минут.
ФОРМОВАНИЕ:
Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании. Оболочку необходимо наполнять согласно рекомендациям производителя до достижения определенного калибра по наполнению для данного сорта продукции. Набивку осуществляйте в соответствии с нормативными требованиями.
Номинальный калибр[мм] | Рекомендуемый набивочный калибр[мм] | Рекомендуемый диаметр набивочной цевки[мм] |
35 | 37,0-38,0 | 19 |
40 | 43,0-44,0 | 25 |
45 | 48,0-49,0 | 25 |
50 | 54,0-55,0 | 26 |
55 | 59,0-60,0 | 26 |
60 | 64,0-65,0 | 26 |
65 | 68,0-69,0 | 36 |
78 | 82,0-84,0 | 48 |
Термическая обработка
Вид обработки | Время, мин. | Температура °С в камере | Температура °С внутри батона | Влажность |
Сушка | 40 - 60 | 60°С | до 30°С | 20% |
Копчение | ~20 | 65°С | 20% |
|
Проветривание | 5 | 68°С | 0% |
|
Копчение | 5 - 10 | 70°С | 50-70% |
|
Варка | 20 | 76°С | до 71-72°С | 100% |
Душирование (по желанию) | Холодной водой в течение 10-15 мин., затем перерыв 5-7 мин. И затем еще 10 мин. До температуры внутри батона 40-42°С. |
АЛЛЕРГЕНЫ И ГМО
- Оболочка Viscofan Class не содержит аллергенных веществ и отвечает требованиям Директивы 2000/13/EC с учетом изменений и дополнений.
- Сырье и вспомогательные средства, используемые при производстве оболочки Class, не содержат ГМО. Оболочка не требует использования маркировки в соответствии с регламентами EC 1829/2003 и 1830/2003 с учетом изменений и дополнений.
СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
Продукция, при условии сохранения целостности заводской упаковки и соблюдении температурных режимов от 5 °C до 23 °C с относительной влажностью не более 65 % может храниться в течение 24 месяцев с момента доставки, при этом, практически не теряя своих первоначальных свойств.
Бренд | Viscofan |
Страна происхождения | Сербия |
Вес | 200 g |
Объём упаковки | 0.001 m³ |
Размер упаковки (ДШВ) | 18 × 14 × 5 cm |