Смесь приправ для мясного хлеба Любительский в/с 20 гр.

Мясной хлеб напоминает кирпичик ржаного хлеба с упругой корочкой, а внутри нежный, сочный, розовый, напоминающий вареную колбасу, но с характерным вкусом запекания. Как правило, мясной хлеб подают горячим в качестве основного блюда вместе с гарниром, так же можно нарезать как колбасу и есть с кусочком хлеба.
Для лучшей текстуры и цвета в мясной хлеб можно добавить полифосфаты. Это пищевые фосфаты, которые используются для создания «правильной» сочной и жирной фаршевой эмульсии для сосисок. Без фосфатов создать стабильную эмульсию и получить сочный продукт без “отека” (когда мясо отбрасывает воду и по итогу получается сухой и пересоленный продукт) крайне сложно.

По технологии приготовления все мясное сырье перемалывается сначала на мясорубке, далее в течении суток просаливается в холодильнике поваренной и нитритной солью. Далее мясо перебивают в куттере или блендере, добавляют специи, лед, снова перебивают и выкладывают в смазанную жиром форму. После ставят форму с хлебом в разогретую до 80°C духовку и выпекают, пока температура внутри хлеба не достигнет 69-72°C. Не рекомендуем поджаривать на высоких температурах до румяной корочки т.к. правильный мясной хлеб содержит нитритную соль, а она при сильном нагреве свыше 100°C образует канцерогены. Так что термообработку необходимо проводить при низких температурах.

Готовый нарезанный мясной хлеб должен быть розовым, нежным как печеночный паштет, с упругой корочкой и “сырными” пузырями на срезе. Подавать горячим на хрустящем хлебе с горчицей и сладким чаем.

Состав: смесь натуральных и водорастворимых специй: перец черный, белый и красный, мускатный орех, имбирь; декстроза, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631).

Норма внесения: 7 гр. на 1 кг. сырья.

Особенности внесения: закладывается на последних оборотах куттера (мощного блендера).

Условия хранения: хранить в проветриваемом помещении с температурой воздуха не более 25ºС и влажностью не выше 70%. В дали от источников сильных инородных запахов. Открытые пакеты использовать немедленно или содержимое упаковки переложить в герметически закрывающуюся тару во избежание уменьшения интенсивности аромата.