Смесь приправ для Салями Рапид 50 гр.

Смеси приправ “Русский Самодел” — это богатые по составу смеси специй и трав с яркими ароматами! С их помощью вы можете легко порадовать себя и своих близких ароматными, пикантными и вкусными блюдами. В состав смесей входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и текстуры.

Салями Рапид — это разновидность твердой вяленой колбасы с аппетитным ароматом и пикантным насыщенным вкусом. Имеет плотную консистенцию, зернистую структуру, красивый узорчатый срез и крепкий ферментированный мясной аромат. В состав колбасы входит свинина, соль, специи и стартовые культуры. Сочетание пряностей удачно подчеркивают благородный вкус вяленого мяса. Готовая колбаска получается идеальной в качестве закуски, например, вместе с хрустящими сухариками, мягким творожным сыром, оливками и вялен

Состав: перцы, кориандр, кардамон, розмарин, чеснок, сахара, аскорбинат натрия.

Норма внесения: 7 гр. на 1 кг. мясного сырья.

Подходит для: вяленых колбас быстрой ферментации, колбасок-кнутов, фуэтов, митвурстов. Допускается применять в других видах салями, сырокопченых, полукопченых, варено-копченых колбас и мясопродуктов.

Внешний вид: порошкообразная сыпучая масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков, без посторонних примесей.

Цвет: светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Вкус: пряный, жгучий, сладковатый, свойственный рецептурному составу компонентов смеси, без постороннего.

Запах: запах свойственный натуральным пряностям.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Условия и сроки хранения: 24 месяца при температуре 20 °C и относительной влажности воздуха 20-75% в герметичной упаковке, после вскрытия хранится 1 месяц.

Вариант готового рецепта: “Салями Рапид”.

Ингредиенты:

1. Свиная лопатка - 1 кг.
2. Нитритная соль - 33 гр.
3. Смесь приправ “Салями Рапид” - 7 гр.
4. Сухое белое вино - 30 мл.
5. Старты для с/в колбас на 1 кг. мяса- 1 шт. ( по 0.5 гр. стартовых культур на 1 кг. сырья и +- 5 гр. моносахаров на 1 кг. сырья).
6. Свиная черева 34-36 мм.
7. Колбасный шприц.

Берем свежую лопатку и измельчаем на мясорубке через решетку 4-6 мм. Далее необходимо смешать фарш с пряностями, солью, вином и стартовыми культурами, и набить в подготовленную согласно инструкции оболочку при помощи колбасного шприца.

После набивки колбаса должна пройти процесс «ферментации» в условиях высокой влажности: для этого ей необходимо находиться около 2х суток при температуре +18-+25°C. А после еще на 2е суток убрать в холодильник при температуре +4-+6°C. После 4х суток общей ферментации колбаса будет готова к употреблению, она получится мягкой мажущейся консистенции с приятной кислинкой.

Подавать намазанной на тосты из темного хлеба. Приятного аппетита!