Сычужный фермент Carlina 1650, пакет-пробник 1 г на 25 - 65 л, Danisco

Предлагаем Вашему вниманию экстракт сычужного фермента животного происхождения! 

Данный фермент выполняет двойную функцию в сыроделии: 

1. гидролиз каппа-казеина, что способствует свёртыванию молока; 
2. протеолитическая активность во время созревания сыра, что придает особые вкусовые свойства созревшему сыру.

Норма расхода:

• Полутвёрдые сыры - 1 пакет на 50-65 литров;
• Стабилизированные полутвёрдые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку, сыры с поверхностной плесенью - 1 пакет на 30-50 литров;
• Итальянские полутвёрдые сыры и Чеддер - 1 пакет на 25-30 литров;
• Творог и зерненый творог - в сильном разведении.

Перед применением рекомендуем Вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл). Более подробную информацию вы можете получить, пройдя по ссылке: http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде!

Применение :

1. Растворить содержимое пакета в 2 чайных ложках нехлорированной питьевой (кипячёной и охлаждённой до +32°C...+36 ⁰C) воды с добавлением небольшого количества (на кончике ножа) поваренной соли;
2. Влить полученный раствор в подготовленное молоко, быстро перемешать;
3. Остановить движение потоков молока;
4. Дождаться образования сгустка, следуя рецептуре на конкретный сыр.

Молокосвёртывающий ферментный препарат в молочную смесь вносят после наполнения сыродельной ванны, после внесения закваски (её активизации в случае сухих концентратов), хлористого кальция и т.д. Необходимо помнить - количество молокосвёртывающего фермента необходимого для свёртывания молока, должно быть минимальным, но обеспечивать получение сгустка в заданное время.

В то время как фермент обладает постоянными свойствами, свойства молока-сырья, особенно в России разнятся в зависимости от региона, сезона года и т.п.

Дозировка:

• Полутвёрдые сыры 2600-3300 IMCU (1,5-2 г) на 100 литров молока;
• Стабилизированные полутвёрдые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку, сыры с поверхностной плесенью - 3600-5200 IMCU (1,9 - 3,2 г) на 100 литров молока;
• варёные прессованные сыры - 2900-5200 IMCU (1,6-3,2 г) на 100 литров молока;
• итальянские полутвёрдые сыры и Чеддер - 5100-5900 IMCU (3,0-3,6 г) на 100 литров молока;
• творог 1600-2000 IMCU (0,9 - 1,2 г) на 1000 литров молока;
• зернёный творог 1000-2250 IMCU (0,7-1,4 г) на 1000 литров молока.

Состав: экстракт сычужного фермента (химозин 90%, пепсин говяжий 10%).

Не содержит ГМО.

Хранить при температуре не выше +5⁰C.