Альбумин пищевой 250 гр.

Пищевой альбумин — смесь фракций гемоглобина и плазмы, производства голландского концерна "Sonac". Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающей агент при производстве колбас т.е. создает термостабильную прочную белковую матрицу, а гемоглобин образует цвет и аромат в рецепте классической кровяной колбасы.

Получают пищевой альбумин путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках. Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная при забое свиней. Особенность сбора пищевой крови в том, что её собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку. При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин, плазму и гемоглобин. Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно «сырая» кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.

Важно понимать, что просто цельная сушеная кровь не совсем подходит для домашних кровяных колбас из-за слабой функциональности. Цельная сушеная кровь после гидратации и восстановления не позволяет получить плотную текстуру колбасы после варки, кровяная колбаса получается неплотной и водянистой. А если уменьшить количество воды и добавлять больше сухого порошка крови в продукт, то на вкус такая колбаса будет неприятна из-за сильного железистого привкуса вследствие критического превышения гемоглобина.

Так что наша рекомендация: использовать только смесь фракций гемоглобина и плазмы для приготовления домашних колбас (данный пищевой альбумин)!

В промышленности используется:

• В рассолах для шприцевания варено/копченых деликатесов.
  
• При изготовлении продуктов с высоким содержанием коллагена, для более стабильной текстуры.
• В качестве замены мясного сырья в ГОСТовских вареных колбасах (т.к. белок крови в рецептуре не распознается при анализах на фальсификацию).
  
• Для создания кровяной колбасы, сальтисона, зельца и прочих колбас.
  
• Для создания цвета, улучшения внешнего вида и среза продукта.

Срок хранения: 2 года в сухом месте при комнатной температуре.

Состав: гемоглобин, плазма.

Способ применения: для получения плотной консистенции кровяной колбасы или зельца следует смешать порошок с теплой (примерно 25-40°С) водой в соотношении 1:3; 1:4. Для равномерного растворения следует использовать миксер или блендер. В рецептуре кровяной колбасы полученный гель лучше применять в соотношении мясной части к гелю, как 3:1. То есть на 3 части мясного сырья или смеси мяса со шпиком или кашей (перловой, гречневой, ячневой, гороховой и пр.), берется 1 часть жидкой восстановленной массы из препарата «Альбумин».