Екатеринбург
Ваш город Екатеринбург?
+7 (343) 330-777-0
8 800 551 90 30
Заказать звонок
0
Корзина
0
Товар добавлен в корзину!
Каталог товаров
0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
Печать

Кристаллют 50 гр.

В избранноеСравнение
100
-+Купить
Екатеринбург: В наличии
Русский Самодел
БрендРусский Самодел
Объём упаковки0.0005 м³
Размер упаковки (ДШВ)20 × 12 × 2 см
1. Оформление
1. Оформление
Выберите товары и добавьте их в корзину, нажав на кнопку "Купить".
2. Подтверждение
2. Подтверждение
Для подтверждения вашего заказа, наш менеджер свяжется с вами в течение 24-х часов.
3. Оплата
3. Оплата
Укажите способ оплаты, которым вам удобнее всего оплатить заказ.
4. Доставка
4. Доставка
Сборка и отправка оплаченного заказа произойдёт в течении 3-х рабочих дней.
  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы (0)
  • Вопрос-Ответ

Кристаллют — это смесь моносахаров, которые являются субстратом для быстрого размножения стартовых культур. Смесь мальтодекстрина и декстрозы позволяет изготавливать сыровяленые продукты в домашних условиях за счет резкого размножения штаммов Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, отвечающих за быстрое снижение рН фарша, образования молочной кислоты, что в свою очередь подавляет рост бактерий вызывающих ботулизм и прогоркание жиров. Кристаллют ускоряет процесс созревания сыровяленых колбас и ветчин на 20-30%, снижает риски прокисания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН, способствует ускоренному выведению влаги из продукта за счет повышения осмотического давления на границе клеток.

Способ внесения: равномерно рассыпать по поверхности фаршемассы или растворить в шприцовочно-заливочном рассоле, перемешать.

Рекомендуемая дозировка:

  • Сырокопченые изделия – 3-6 гр/кг.
  • При составлении рассолов добавляют 30-50 гр/литр рассола.
  • Сухой посол – 10-20 гр/кг массы.
  • Колбасные изделия – 3-4 гр/кг.

Состав: мальтодекстрин, декстроза.

Срок хранения до 05/2025.


Вариант готового рецепта: “Свинина холодного копчения”.

Ингредиенты:

  1. Свиная грудинка или корейка - 2 кг.
  2. Вода для рассола ( соотношение вода:свинина = 40:60) - примерно 1350 мл.
  3. Нитритная соль - по 25 гр. на 1 кг. мяса + 40 гр. (30 гр. на каждый 1 л.) для рассола. Всего 90 гр.
  4. Стартовая культура “Пекельстарт” - 1 гр. ( по 0.5 гр. на 1 кг. сырья).
  5. Моносахара “Кристаллют” - 10 гр. ( по 5 гр. на 1 кг. сырья).
  6. Щепа для копчения.
  7. Колбасный шпагат.
  8. Дымогенератор.

Для начала нужно засолить мясо. Посол проходит в два этапа и состоит из сухого и мокрого посола. Общая длительность посолов для кусков не более 2 килограмм составляет 5 дней. Для кусков большего размера на каждые 0.5 кг. веса добавлять по 2 дня посола, округляя вес в большую сторону, если не бьется на 0.5.

Для первого этапа посола необходимо приготовить сухую смесь, для этого: смешать 50 грамм нитритной соли, стартовые культуры и моносахара “Кристаллют”. Натереть кусок мяса со всех сторон этой смесью, особенно хорошо стараться натереть солью вокруг кости и саму кость. Далее прикрыть от насекомых и оставить при комнатной температуре на 1 день. На второй день поместить в холодильник при температуре 0+4°С. На третий день следует второй этап - мокрый посол. Для этого нужно приготовить рассол: взять воду и развести в ней 30 грамм нитритной соли, перемешать. Поместить мясо в рассол и оставить на 3 дня при температуре +4+6°С.

По истечении 5 дней посола можно переходить к холодному копчению. Коптить следует дробно, 4-5 раз, в течении 5-12 дней (в зависимости от толщины куска), с перерывами, температура дыма +18+25°С. Перед копчением необходимо вынуть мясо из рассола и обсушить, далее коптить 4-8 часов. Второе копчение проводить уже через день. Коптить 1-2 часа. Следующее копчение проводить снова через день-два. И так пока количество копчений не достигнет цифры 4-5.

Подавать мясо нарезанное на средней толщины пластики с зеленью, свежими овощами и темным хлебом. Приятного аппетита!

БрендРусский Самодел
Объём упаковки0.0005 м³
Размер упаковки (ДШВ)20 × 12 × 2 см
Страна происхожденияАвстрия
Вес55 г

Кристаллют 50 гр. отзывы

About this product reviews yet. Be the first!
Не заполнено поле "Имя"
Не заполнено поле "Email"
В тексте вопроса должно быть как минимум 3 символа

На нашем сайте RussSam.ru вы можете купить кристаллют 50 гр. в Екатеринбурге по низкой цене всего за 100 руб. Наши преимущества: быстро и не дорого доставим кристаллют 50 гр. в любую точку России, онлайн-оплата на сайте или при получении наложенным платежём любых товаров из категории стартовые культуры! Если вы ищите, где купить всё для домашней колбасы и мяса в Екатеринбурге, то вы попали по адресу, в "Русском Самоделе" более 2 700 товаров в наличии на любой вкус и кошелёк по цене от 35 руб.

0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
0
Корзина
0
Товар добавлен в корзину!