Екатеринбург
Ваш город Екатеринбург?
+7 (343) 330-777-0
8 800 551 90 30
Заказать звонок
0
Корзина
0
Товар добавлен в корзину!
Каталог товаров
0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
Печать

Альбумин пищевой 250 гр.

В избранноеСравнение
Артикул: Агп
496
-+Купить
Екатеринбург: В наличии
Русский Самодел
Применение Ливерные и кровяные колбасы, паштеты
БрендРусский Самодел
Вес255 г
1. Оформление
1. Оформление
Выберите товары и добавьте их в корзину, нажав на кнопку "Купить".
2. Подтверждение
2. Подтверждение
Для подтверждения вашего заказа, наш менеджер свяжется с вами в течение 24-х часов.
3. Оплата
3. Оплата
Укажите способ оплаты, которым вам удобнее всего оплатить заказ.
4. Доставка
4. Доставка
Сборка и отправка оплаченного заказа произойдёт в течении 3-х рабочих дней.
  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы (0)
  • Вопрос-Ответ

Пищевой альбумин — смесь фракций гемоглобина и плазмы, производства голландского концерна "Sonac". Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающей агент при производстве колбас т.е. создает термостабильную прочную белковую матрицу, а гемоглобин образует цвет и аромат в рецепте классической кровяной колбасы.

Получают пищевой альбумин путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках. Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная при забое свиней. Особенность сбора пищевой крови в том, что её собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку. При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин, плазму и гемоглобин. Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно «сырая» кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.

Важно понимать, что просто цельная сушеная кровь не совсем подходит для домашних кровяных колбас из-за слабой функциональности. Цельная сушеная кровь после гидратации и восстановления не позволяет получить плотную текстуру колбасы после варки, кровяная колбаса получается неплотной и водянистой. А если уменьшить количество воды и добавлять больше сухого порошка крови в продукт, то на вкус такая колбаса будет неприятна из-за сильного железистого привкуса вследствие критического превышения гемоглобина.

Так что наша рекомендация: использовать только смесь фракций гемоглобина и плазмы для приготовления домашних колбас (данный пищевой альбумин)!

В промышленности используется:

  • В рассолах для шприцевания варено/копченых деликатесов.
  • При изготовлении продуктов с высоким содержанием коллагена, для более стабильной текстуры.
  • В качестве замены мясного сырья в ГОСТовских вареных колбасах (т.к. белок крови в рецептуре не распознается при анализах на фальсификацию).
  • Для создания кровяной колбасы, сальтисона, зельца и прочих колбас.
  • Для создания цвета, улучшения внешнего вида и среза продукта.

Срок хранения: 2 года в сухом месте при комнатной температуре.

Состав: гемоглобин, плазма.

Способ применения: для получения плотной консистенции кровяной колбасы или зельца следует смешать порошок с теплой (примерно 25-40°С) водой в соотношении 1:3; 1:4. Для равномерного растворения следует использовать миксер или блендер. В рецептуре кровяной колбасы полученный гель лучше применять в соотношении мясной части к гелю, как 3:1. То есть на 3 части мясного сырья или смеси мяса со шпиком или кашей (перловой, гречневой, ячневой, гороховой и пр.), берется 1 часть жидкой восстановленной массы из препарата «Альбумин».

Применение Ливерные и кровяные колбасы, паштеты
БрендРусский Самодел
Вес255 г
Страна происхожденияНидерланды
Объём упаковки0.001 м³
Размер упаковки (ДШВ)25 × 12 × 4 см

Альбумин пищевой 250 гр. отзывы

About this product reviews yet. Be the first!
Не заполнено поле "Имя"
Не заполнено поле "Email"
В тексте вопроса должно быть как минимум 3 символа

На нашем сайте RussSam.ru вы можете купить альбумин пищевой 250 гр. в Екатеринбурге по низкой цене всего за 496 руб. Наши преимущества: быстро и не дорого доставим альбумин пищевой 250 гр. в любую точку России, онлайн-оплата на сайте или при получении наложенным платежём любых товаров из категории функциональные добавки к колбасам и мясу! Если вы ищите, где купить всё для домашней колбасы и мяса в Екатеринбурге, то вы попали по адресу, в "Русском Самоделе" более 2 700 товаров в наличии на любой вкус и кошелёк по цене от 30 руб.

0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
0
Корзина
0
Товар добавлен в корзину!