Пропионовокислые бактерии EYES 2 флакон-пробник на 20 литров

Данная закваска используется при изготовлении твёрдых сыров (Эмменталь), полутвёрдых (Мааcдам) с большими глазками. В состав этой закваски входит 100% Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii . Именно эти пропионовые бактерии способствуют образованию характерных глазков и формированию аромата в готовом продукте. Пропионовая кислота и CO2 производится путём сбраживания молочной кислоты, вырабатываемой микроорганизмами основной культуры (Streptococcus thermophilus и Laсtobacillus bulgaricus в швейцарских сырах.

Норма расхода:
1 флакон на 20 литров молока.

Применение:

1. Подготовьте сырьё согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта;
2. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-60 минут;
3. Перед тем как открыть флакон, обработайте его 70% спиртовым раствором;
4. Рассыпьте по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт;
5. Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут;
6. Тщательно перемешайте до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Не содержит ГМО.

Состав: пропионовокислые бактерии.

Хранить при температуре ниже -18⁰C.