Екатеринбург
Ваш город Екатеринбург?
+7 (343) 330-777-0
8 800 551 90 30
Заказать звонок
0
Корзина
0
Товар добавлен в корзину!
Каталог товаров
0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
Печать

Закваска Lactofarm Eco "Мягкий сыр" 2 гр., ферма

В избранноеСравнение
145
-+Купить
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
- обязательно к заполнению
Проверка...
Екатеринбург: Осталось несколько штук
Lactofarm ECO
Требуемый объём молока50 л
БрендLactofarm ECO
Вес4 г
1. Оформление
1. Оформление
Выберите товары и добавьте их в корзину, нажав на кнопку "Купить".
2. Подтверждение
2. Подтверждение
Для подтверждения вашего заказа, наш менеджер свяжется с вами в течение 24-х часов.
3. Оплата
3. Оплата
Укажите способ оплаты, которым вам удобнее всего оплатить заказ.
4. Доставка
4. Доставка
Сборка и отправка оплаченного заказа произойдёт в течении 3-х рабочих дней.
  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы (0)
  • Рецепт приготовления
  • Вопрос-Ответ

Мезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферм Эко" для "Мягких сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, технология которых предполагает использование мезофильной закваски с образованием ограниченного количества глазков, таких как Гауда, Эдам, Тильзит, Маасдам, Камамбер, Бри, Рокфор и др.

Количество бактерий: не менее 1х10¹⁰ КОЕ/гр.

Бактериальный состав: Лактоза, Lactococcus lactis subsp. cremoris - Lactococcus lactis subsp. lactis - Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris - Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.

Без использования ГМО

Срок годности: 

  • 6 месяцев при температуре до +5 °С
  • 24 месяца при температуре до -18°С.
Требуемый объём молока50 л
БрендLactofarm ECO
Вес4 г
Страна происхожденияИталия
Объём упаковки0.00001 м³, 0.0002 м³
Размер упаковки (ДШВ)7.5 × 6.5 × 0.5 см

Закваска Lactofarm Eco "Мягкий сыр" 2 гр., ферма отзывы

About this product reviews yet. Be the first!

Ингредиенты:

  • 50 л. молока (коровье, но также замечательно получается из козьего),
  • 1 Пакетик: Мезофильная закваска для Полутвердых сыров «MSO»/ либо Мезофильная закваска для Мягких сыров «MSE»,
  • 1 Пакетик: Сычужного фермента «Natural Rennet»/ либо Микробиальный фермент «Rennet»,
  • 3 ч.л. 10% раствора хлористого кальция.

ВЫХОД 10-11% ОТ ОБЪЕМА МОЛОКА (≈ 5,3 кг)

Способ приготовления:

(Нужна кастрюля на 50л., и форма для головок сыра, марля, пресс для сыра)

  1. Нагрейте молоко до 32°C. Снимите с огня.
  2. Добавьте в молоко мезофильную закваску, хорошо перемешайте большой шумовкой сверху вниз, чтоб перемешать весь объём молока. Накройте крышкой и оставьте для созревания на 30-40 минут.
  3. 10% раствор хлористого кальция растворите в 50 мл воды и внесите в молоко. Хорошо перемешайте.
  4. Растворите сычужный фермент в 50 мл воды температурой 30-35⁰С.
  5. Влейте раствор сычужного фермента в молоко и хорошо перемешайте. Оставьте для образования сгустка на 45 минут, поддерживайте температуру 30-32⁰С.
  6. Через 45 минут должен сформироваться плотный сгусток с чистым изломом и отделением прозрачной сыворотки. Если сгусток ещё не стабильный, сыворотка не отделяется, дайте молоку постоять ещё 5-15 минут. Разрежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Оставьте на 5 минут.
  7. Далее необходимо 5 минут непрерывно медленно перемешивать массу, чтобы сырное зерно уменьшилось. Опять дайте постоять 5 минут. Сырное зерно должно осесть на дно кастрюли и полностью отделиться от сыворотки. Если сырное зерно не осело, перемешайте ещё 5 минут, затем снова оставьте на 5 минут, чтобы зерно осело на дно кастрюли.
  8. С помощью мерного стакана или другой емкости выберите из кастрюли 5 литров сыворотки (это примерно 10%), аккуратно, чтобы не потревожить сырную массу. Вместо сыворотки влейте в кастрюлю 5 литров воды температурой 65⁰С, чтобы вся масса достигла температуры 33⁰С. Перемешайте массу 10 минут, затем оставьте на 5 минут, чтобы сырное зерно осело.
  9. Теперь удалите из кастрюли 30% сыворотки (15 л), сырное зерно должно слегка просматриваться с поверхности. Влейте в кастрюлю такое же количество (15 л) воды температурой 45⁰С, перемешайте, проверьте температуру – она должна быть 37⁰С.
  10. Мешайте массу медленно и непрерывно в течение 20 минут. Сырное зерно должно стать размером с горошину. Дайте массе постоять 10 минут.
  11. Слейте сыворотку свозь форму для сыра, так она немного нагреется.
  12. Выложите форму марлей или вставьте дренажный мешок, аккуратно, чтобы было как меньше складок. Руками уминайте сырную массу, она быстро теряет сыворотку и уплотняется.
  13. Закройте сверху концами марли, по возможности избегая складок. Положите прессовочный круг (или крышку от этой формы).
  14. Поставьте под пресс и прессуйте 2,5 часа*: 30 минут – 4 кг (два веса головки сыра), 1 час – 6кг (три веса головки сыра), 2 часа – 8 кг (четыре веса головки сыра).
  15. Вытащите сыр из формы и положите в 20% рассол** из расчета: (3-4 часа на каждые 0,5 кг готового сыра). В середине этого времени надо один раз перевернуть сыр.
  16. Вытащите сыр из рассола, положите на дренажный коврик и оставьте сыр при температуре 10-15⁰С на 3-5 дней, пока корочка станет сухой. Каждый день сыр нужно переворачивать, чтобы созревание и высыхание были равномерными.
  17. После этого покройте сыр латексным покрытием или воском или запаяйте в термоусадочный пакет и отправьте на выдержку.
  18. До готовности сыр необходимо выдержать 1 месяц для козьего молока и 2 месяца для коровьего. Для большей выдержки можно оставить сыр до 6 месяцев. Не забывайте регулярно (1-2 раза в неделю) переворачивать сыр!

*Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расплавляя складки на ткани, и переворачивать головку сыра.

**КАК приготовить 20% рассол: (Из расчета на 4 литра воды) - 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы грязь от соли (если такая есть) осталась на дне кастрюли. Добавить в рассол 5 мл 6% уксуса и 40 мл 10% хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.

Не заполнено поле "Имя"
Не заполнено поле "Email"
В тексте вопроса должно быть как минимум 3 символа

На нашем сайте RussSam.ru вы можете купить закваска Lactofarm Eco "Мягкий сыр" 2 гр., ферма в Екатеринбурге по низкой цене всего за 145 руб. Наши преимущества: быстро и не дорого доставим закваска Lactofarm Eco "Мягкий сыр" 2 гр., ферма в любую точку России, онлайн-оплата на сайте или при получении наложенным платежём любых товаров из категории закваски для сыра! Если вы ищите, где купить всё для домашнего сыроделия в Екатеринбурге, то вы попали по адресу, в "Русском Самоделе" более 2 700 товаров в наличии на любой вкус и кошелёк по цене от 40 руб.

0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
0
Корзина
0
Товар добавлен в корзину!