Екатеринбург
Ваш город Екатеринбург?
+7 (343) 330-777-0
8 800 551 90 30
Заказать звонок
0
Корзина
0 Р
Товар добавлен в корзину!
Каталог товаров
0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
Печать

Закваска Lactofarm Eco "Итальянский сыр" 2 гр., ферма

В избранноеСравнение
Скидка!
100 Р140 Р
-+Купить
Получение информации о методах доставки
СООБЩИТЬ О ПОСТУПЛЕНИИ
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
- обязательно к заполнению
Проверка...
Екатеринбург: В наличии
Челябинск: В наличии
Lactofarm ECO
Требуемый объём молока50 л
БрендLactofarm ECO
Вес14 г
  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы (0)
  • Рецепт приготовления
  • Доставка
  • Вопрос-Ответ
Lactofarm ECO

Качотта — итальянский мягкий сыр, название которого буквально означает «сырок» и появилось благодаря небольшому размеру его головок. Качотта – очень простой сыр, готовый к употреблению сразу после изготовления или после выдержки до двух месяцев. И каждый момент этого времени он будет по своему хорош. Полутвердый с нежной пластичной структурой сыр, который можно украсить любым топпингом по вкусу: добавить в него зелень, оливки, обмазать перцем, паприкой, виноградной мезгой. Можно закоптить или просто промыть красным вином.

Количество бактерий: не менее 1 × 10¹¹ КОЕ /г.

Бактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp.thermophilus.

Требуемый объём молока50 л
БрендLactofarm ECO
Вес14 г
Страна происхожденияИталия
Объём0.0001 м³
Размер упаковки (ДШВ)8 × 6.5 × 2.7 см

Закваска Lactofarm Eco "Итальянский сыр" 2 гр., ферма отзывы

Loading...

Ингредиенты:

  • 50 л молока (любое - коровье, козье, овечье).
  • 1 Пакетик: термофильная закваска для Моцареллы.
  • 1 Пакетик: Сычужного фермента «Natural Rennet»/ либо Микробиальный фермент «Rennet».
  • 1 ¾ ч. л. 10% раствора хлористого кальция.
  • 20 % рассол.

ВЫХОД 10-12 % ОТ ОБЪЕМА МОЛОКА (≈ 5 кг СЫРА)

Способ приготовления: 

(Нужна кастрюля на 50 л., форма для сыра и решетка из микроволновки).

  1. Нагрейте молоко до 37°C.
  2. Добавьте в молоко пакетик термофильной закваски для Моцареллы ТМ LactofarmECO. Хорошо перемешайте весь объем главным движением снизу вверх большой шумовкой. Накройте крышкой. Оставьте на 30 минут для созревания молока.
  3. Разведите сычужный фермент в 50 мл воды, также разведите в 50 мл воды 10% раствор хлористого кальция. Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте. Оставьте на 20-30 минут для образования сгустка.
  4. Как только «чистое отделение» достигнуто, разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5-2 см. Медленно перемешивайте 15 минут, постепенно доведя температуру массы до 42⁰С.
  5. Слейте большую часть сыворотки, чтобы показалась поверхность зерна.
  6. Переложите сырное зерно в форму, уплотните руками. Поставьте формы с сыром в теплую, влажную камеру (налейте в кастрюлю слой воды 5-10 см температурой 50⁰С, сверху поставьте решетку из микроволновки, а на неё формы. Поддерживайте температуру воды 50⁰С). Либо вы можете поставить всю конструкцию в духовку с температурой 50⁰С. Обязательно, накройте кастрюлю крышкой, чтобы сыр не остужался и не высыхал.
  7. Через 30 минут переверните сыр. Для этого вы можете накрыть форму другой такой же и перевернуть. Сыр сползет в другую форму. Или накройте форму дренажным ковриком, затем решеткой и переверните. Сыр будет перессоваться в другом направлении.
  8. Держите сыр в формах в теплой камере 1,5 часа переворачивайте каждые 30 минут (итого: 3 раза). За это время нарастает кислотность в сыре, идет процесс созревания и пластификация сыра.
  9. Теперь вытащите сыр из кастрюли прямо в форме на решётку. Оставьте сыр на 3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте при температуре 8-10⁰С на 6 часов (если нет такого помещения, то в холодильнике при 4-5⁰С на 4 часа). Нахождение в форме при остывании способствует сохранению плотности и формы головки сыра.
  10. Теперь необходимо посолить сыр. Достаньте сыр из формы и положите в 20% рассол.*
  11. Время соления сыра зависит от размера сыра. Из расчета: 3 часа на каждые полкило сыра. На головку сыра весом 1кг нужно солить 6 часов и т.п. Сыр будет плавать в рассоле. Посыпьте верх сыра сухой солью. В середине отведенного времени переверните сыр, и снова посыпьте верх сухой солью.
  12. Вытащите сыр из рассола, протрите тканью и переложите в контейнер, закрыв не плотно крышкой, оставив не большую щель на выдержку в помещение с температурой 8-10⁰С и влажности 85% в холодильнике. Поскольку в сыре много влаги, на нем может появиться плесень. Протирайте сыр ежедневно тканью, смоченной в рассоле. Затем протрите сухой тканью и верните в помещение для выдержки.
  13. Через 10 дней молодой сыр готов. Его можно выдерживать до двух месяцев при температуре 10-12⁰С. Для дальнейшей выдержки лучше всего покрыть сыр воском или латексным покрытием или убрать в термоусадочный пакет для созревания.

**КАК приготовить 20% рассол: (Из расчета на 4 литра воды) - 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы грязь от соли (если такая есть) осталась на дне кастрюли. Добавить в рассол 5 мл 6% уксуса и 40 мл 10% хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.

Доставка по России и Екатеринбургу

  • Мы осуществляем доставку по всей России транспортными компаниями, более подробная информация о доставке в регионы находится здесь: доставка в регионы РФ.
  • Мы осуществляем курьерскую доставку по Екатеринбургу и городам-спутникам. Более подробные условия доставки здесь: доставка по Екатеринбургу.

Также, мы осуществляем доставку вашего заказа в страны таможенного союза: Казахстан, Белоруссию, Армению и Киргизию. Как узнать ПРЕДВАРИТЕЛЬНУЮ стоимость доставки - читайте ниже.

Обратите внимание. Изначально, при оформлении заказа примерно рассчитанная стоимость доставки входит в общую сумму заказа. Но после обработки заказа менеджером, стоимость доставки из заказа убирается! Это связано с тем, что стоимость доставки вы оплачиваете самостоятельно, при получении заказа в транспортной компании или на почте России. Т.е. нам вы за доставку не платите! Эта сумма может отличаться как в бОльшую сторону, так и в меньшую, т.к. на сайте сумму доставки "онлайн" подсчитать не всегда удаётся правильно, однако вполне может служить ориентиром конечной суммы за доставку.

Не заполнено поле "Имя"
Не заполнено поле "Email"
В тексте вопроса должно быть как минимум 3 символа
Наталья
25 апреля 2019 17:46
Добрый день! Подскажите где купить ваши закваски в Челябинске?
Русский Самодел
25 апреля 2019 17:52
Наталья, закваски и другие товары нашего магазина вы можете купить в магазине по адресу: г. Челябинск, ул. Каслинская, 40 Также, для жителей Челябинска у нас работает интернет-магазин https://Chel.RussSam.ru
0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
0
Корзина
0 Р
Товар добавлен в корзину!