Смесь приправ для Чоризо 50 гр.

Смеси приправ “Русский Самодел” — это богатые по составу смеси специй и трав с яркими ароматами! С их помощью вы можете легко порадовать себя и своих близких ароматными, пикантными и вкусными блюдами. В состав смесей входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и текстуры.

Смесь “для Чоризо” — это приправа для создания острой испанской свиной колбасы. Очень похожа на итало-американскую пепперони, но с более характерным и ярким вкусом паприки и крупной зернистой текстурой. Чоризо — это вяленая или копченая сухая, но мягкая, пряная, с ярким насыщенным вкусом, ярко-красная колбаса. В ней очень много копченой паприки и чеснока, которые придают ей сложный вкус. Именно поэтому чоризо так хороша в качестве закуски, на бутербродах, в рагу и похлебках, и даже в блюдах с рисом или барбекю.

Состав: копченая паприка, перец, орегано, чеснок.

Норма внесения: 25-37 гр. на 1 кг. мясного сырья.

Подходит для: чоризо жареных, вяленых, ферментированных.

Внешний вид: порошкообразная сыпучая масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков.

Цвет: от оранжевого до красного.

Вкус: пряный, свойственный рецептурному составу компонентов смеси.

Запах: запах свойственный натуральным пряностям.

Консистенция: сыпучая. Допускаются легко рассыпающиеся при нажатии комочки, есть кусочки трав.

Условия и сроки хранения: 24 месяца в сухом месте, при температуре не выше 20°C и относительной влажности воздуха не более 75% в герметичной упаковке.

Вариант готового рецепта: “Колбаски Чоризо”.

Ингредиенты:

1. Свиная лопатка - 1 кг.
2. Соль нитритная 0,6% - 28 гр.
3. Смесь приправ “Для Чоризо” - 15-25 гр.
4. Стартовые культуры колбасные - по инструкции, на 1 кг мясного сырья.
5. Масло оливковое - 30 гр.
6. Вино сухое белое или красное - 30 гр.
7. Оболочка свиная черева 32-42 мм, либо искусственная оболочка “Айцел премиум”, либо “Наноферм”.
8. Шпагат колбасный.

Сначала нужно подготовить мясо, для этого: 500 гр свиной лопатки пропустить через решетку мясорубки 8 мм. Оставшиеся 500 гр нарезать острым ножом на одинаковые полоски толщиной 3-5 мм, обе массы соединить. Далее нужно смешать нитритную соль со стартовыми культурами и внести смесь в фаршемассу, активно вымешивать в течении 2-3 минуты до загущения мясной массы. Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Представляет собой смесь нитрита натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно это важно, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. Перенасытить пищу нитритом натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть. Это был небольшой ликбез для тех, кто очень боится "лишнего" в составе продуктов. В данном случае нитритная соль необходима. Теперь нужно приготовить кашицу со специями, для этого: в емкости смешать оливковое масло, вино и смесь специй, тщательно перемешать и внести полученную кашицу в фаршемассу. Специи необходимо вносить именно в таком виде, если внести их сухими, это разъединит фарш, он уже не будет однородной массой, а значит при нарезке колбаса будет сильно крошиться.

Свиную череву заранее замочить на 4-8 часов в воде или согласно инструкции. Далее нужно тщательно массировать мясо, чтобы все специи равномерно распределились в фарше. После набить фаршемассу в подготовленную согласно инструкции оболочку, батоны должны быть не более 25-35 см, связываем концы батона при помощи колбасного шпагата и натягиваем между ними струну из шпагата, чтобы получился “лук для стрельбы”. Это необходимо для сохранения формы. Теперь готовые батоны колбасы нужно оставить на ферментацию при температуре не ниже +25°С и не выше +30°С на 2-3 суток. По окончанию ферментации фарш должен стать плотным, резиновым и эластичным. После ферментации можно приступать к вялению. Вялить необходимо при температуре не выше +12°С, идеальным будет диапазон +6°С+8°С, при влажности 78-85%. Если вы вялите осенью или весной, то такие условия можно обеспечить, например, на балконе или в не утепленном помещении частного дома (веранда и пр. строения). Если в процессе вяления не удасться избежать “закала” — образования корки на поверхности, то можно поместить колбасу под вакуум на 1-2 недели при температуре +6°С +8°С.

При вялении в холодильнике обязательно нужно обеспечить стабильную влажность не ниже 78% и слабое движение воздуха. В идеале, конечно, чтобы это была климатическая камера, но холодильник так же подойдет при соблюдении вышеописанных условий.

Когда вес батонов уменьшится на 30%, а это примерно через 25-30 суток, колбаса будет готова к употреблению. Нормальная скорость вяления составляет 1 % в день от первоначальной массы колбасного батона. Ориентируйтесь не на время вяления, а на потерю веса. После потери 30% колбасу можно есть. Подавать готовые колбаски Чоризо можно как в виде нарезки и на тостах, так и в качестве добавки в солянку, похлебку, жаркое и прочие блюда. Приятного аппетита!