Смесь приправ для Паштетов и Ливерных колбас 50 гр.

Смеси приправ “Русский Самодел” — это богатые по составу смеси специй и трав с яркими ароматами! С их помощью вы можете легко порадовать себя и своих близких ароматными, пикантными и вкусными блюдами. В состав смесей входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и текстуры.

Смесь приправ “Для паштетов и ливерных колбас” — яркая, пряная, ароматная смесь для приготовления всеми любимых нежнейших паштетов и ароматных ливерных колбас. Смесь универсальная, разработана как для паштетов, изготовляемых по холодной схеме, так и для паштетов, готовящихся по горячей схеме.

Также, учитывая богатый букет этой смеси, ее смело можно использовать в других видах колбас, например: в Мортаделле, салями вареных, колбасах вареных и сосисках-кнакерах.

Состав: перцы, кориандр, чеснок, мускатный орех, тмин, гвоздика, корица.

Подходит для: ливерных колбас, паштетов.

Условия хранения: 24 мес. В сухом месте при t не выше 20°С, при влажности воздуха не более 75%.

Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленых пряностей и овощей с размером частиц не более 3мм.

Цвет: от охристого до бежевого.

Вкус: пряный, свойственный пряностям, входящим в состав смеси.

Средняя норма внесения: 8 грамм на 1 кг сырья.

Вариант готового рецепта: “Печеночный паштет холодным способом”.

Ингредиенты:

1. Печень говяжья - 300 гр.
2. Грудинка или щековина свиная (30-70% жирность) - 400 гр.
3. Шкурка свиная вареная - 200 гр.
4. Лук репчатый - 100 гр.
5. Смесь приправ “Для паштетов и ливерных колбас” - 8-10 гр.
6. Соль поваренная - 16-18 гр.
7. Свиная черева 40-42 - 1 м на 1 кг готового паштета.
8. Колбасный шпагат.
9. Колбасный шприц.

Возьмите говяжью печень и перед измельчением поместите ее в воду на 1-2 часа для высвобождения от желчи. Перед измельчением лучше вырезать крупные протоки и убрать пленки. Когда печень достаточно вымочена, нужно взбить ее блендером с половиной от рецептурного количества соли (8-9 гр.). Если мощность блендера позволяет, то на данном этапе можно добавить лук. Либо спассеровать его на сливочном масле и добавить после, взбить.

Далее нужно приготовить эмульсию из свиной шкурки горячим способом. Для этого отварить шкурку в кастрюле в течении 1-2 часов, либо в скороварке 20-30 минут. После поместить шкурку в блендер, добавить к ней бульон, в котором она варилась, в соотношении 1:1, взбить до состояния однородной сметаны без включений.

Грудинку или щековину измельчить на мясорубке через решетку 3-5 мм. Добавить в получившийся фарш вторую половину соли и смесь специй. Смешать весь фарш (свиной, печеночный, свиные шкурки и пр.) и вторично измельчить в блендере до состояния гомогенной эмульсии (без включений).

Готовый фарш набить в заранее подготовленную согласно инструкции свиную череву и перевязать шпагатом. Термообработку проводить классическим способом в духовке при 80°C до достижения 69-72°C внутри колбасного батона. 

Готовый паштет намазать на поджаренный хлеб, подавать со свежими овощами, зеленью и сладким чаем. Приятного аппетита!