Стартовая культура для созревания стейков 5 гр.

Стартовая культура для созревания стейков, в упаковке 5 гр. Количества стартов одной упаковки достаточно для 1 кг мясного сырья. Основное направление действия этих стартов - подавление патогенной микрофлоры Listeria monocytogenes при хранении и созревании мяса. Допускается использование в цельномышечных сырокопченых ветчинах.

Применение:

• Обсыпать, натереть или опрыскать раствором куски мяса для стейков, упаковать под вакуум в пакет.
• Направить стейки в холодильник для созревания при +2...+3°С на 14-28 суток.

Следует уделить максимум внимания чистоте рук, разделочных досок, режущего инструмента, обязательно тщательно промыть мясо, если оно было куплено не в вакуумной упаковке. Старты подавляют рост патогенной микрофлоры, но молочнокислые штаммы они не подавляют, и грязное мясо будет сильно кислить, из-за снижения рН в результате размножения молочнокислых штаммов с грязных рук.

Стартовая культура для производства сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья. Культура имеет высокую устойчивость к соли и способствует стабильности цвета, формированию исключительных вкусо-ароматических свойств, а также препятствует развитие патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes.

Культура содержит смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici.

Хорошо подходит для всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья.