Дубовые бочки

1. Для чего люди покупают дубовые бочки?
2. Виды дубовых бочек
3. Видео: готовим дубовую бочку к заливке дистиллятом!

Дубовая бочка винокура. Предпосылки покупки

Ещё совсем недавно винокуры, пивовары и виноделы даже не думали покупать дубовые бочки для хранения и вызревания в них своих напитков. Отчасти из-за того, что подобных предложений на рынке винокурения попросту не было. А отчасти, что основным сырём для самогона был сахар, а заливать сахарный самогон в бочку - это как-то расточительно. Ну и не будем забывать, что ещё совсем не давно, домашнее винокурения было под строжайшим запретом.

Но времена меняются и теперь можно купить солод для виски, поставить брагу на хороших дрожжах для виски и получить отличный зерновой дистиллят. Остался последний этап - выдежрка зернового самогона в дубовой бочке, чтобы наконец получить тот самый благородный виски, да чтобы получше бутылочного был, который с мировым именем )

А купить дубовую бочку теперь не составляет никакого труда. И тут важно понять, что винокур получит, если выдержит свой напиток в бочке. Ведь можно выгнать прекрасный белый зерновой дистиллят и он будет и вкусный и мягкий и ароматный. А зачем тогда ещё дубовая бочка? Зачем тратить 2 000, 3 000, 7 000 и более рублей на такую роскошь?

Да всё дело в том, что после хорошей выдержки напитка в бочке (от 3 месяцев до нескольких лет, в зависимости от объёма бочки), вы получите уже гораздо более благородный напиток, который будет иметь дополнительную мягкость,  соверешнно другой букет ароматов и вкусов. И всё это благодаря химическим и физическим процессам, которые происходили в вашей бочке:

• Как только самогон и дубовая бочка соединяются, происходит естественный процесс испарения напитка, это же древисина и она имеет поры, поэтому будьте готовы до потерь залитого напитка от 5% до 30%. При явной передержке напитка, потери могут достигнуть катастрофических 100%!!! Кстати, всё, что испарилось за время выдержки дистиллята, красиво называют "Доля Ангелов"!
• Крепость напитка может как повыситься, так и понизиться в процессе созревания самогона в бочке. Потеря крепости наблюдается при повышенной влажности, а повышение при пониженной влажности, например в квартирных условиях. Как правило, идеальным (но не единственным) условием для выдержки виски, считаются такие: температура 15-20 гр. С, при влажности 80-85%% Такие условия очень похожи на условия подвального помещения.
• Происходит процесс "вытягивания" ароматов и вкусов из бочки, ведь заливать в бочку рекомендуется спирт крепостью примерно 50-55%% , а такой спирт очень экстрактивен.
• На химическом уровне происходит обмен напитка через поры бочки с кислородом. И это является одним из главных отличий между настаиванием дистиллята на дубовых брусках/чипсах/коре... и выдержкой в бочке. В первом случае вы получите дубовую настойку, а во втором - благородный дистиллят! Поверьте, разница будет оооочень очевидной! Попробуйте )

Бочки бывают разные, а точнее из разного дуба

• Бочки из черешчатого дуба. В основном применяются для выдержки вин. Для выдержки крепких напитков такие бочки не используют.
• Бочки из белого дуба в России не особо распространены, но не по причине, что они плохие, а по причине их исконного произрастания, ведь по сути белый дуб - это американский дуб. И этим всё сказано, в таких бочках и выдерживают американский виски.
• Ну и самый распространённый вид дуба, из которого и делаются наши бочки - скальный дуб. Основным ореолом произрастания скального дуба является Венгрия, Франция и Кавказ. Вот именно из Кавказского дуба и делают бочки, которые вы можете найти на нашем сайте.

Дубовые бочки из скального дуба отлично зарекомендовали себя среди винокуров со всего мира. Такие бочки наилучшим способом подойдут для выдержки вискарного или бурбонного дистиллятов.

Перечисленные виды бочек, отличаются между собой химическим составом и если быть кратким, то в дубе Американском, вещество Лингин присутствует в больше количестве, нежели в Кавказскогом дубе. Но думается мне, что вкусовую разницу сможет оценить лишь эксперт в области винокурения. Но мы же с вами домашние винокуры )

Также, следует различать возраст дуба, из которого сделана бочка, т.к. чем старше дуб, тем больше в нём содержится растворимых веществ, которые при выдержке попадают в готовый виски или бурбон. Отсюда вывод, что чем старше дуб - тем лучше.

Но мы не станем сейчас углубляться во все эти тонкости, т.к. тонкостей в вопросах какую дубовую бочку купить и под какой напиток очень много. Но одно мы точно знаем, что дубовые бочки из Кавказского дуба - это отличный вариант для вызревания замечательных благородных дистиллятов. При должном подходе в подготовке бочки, мы гарантируем вам конечный результат, виски ли, бурбон ли, пол-года, год и отличный виски вам гарантирован!

Видео: готовим дубовую бочку к заливке дистиллятом!