Набор заквасок для приготовления сыра Сулугуни на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Сулугуни на 10 л молока является незаменимым помощником для начинающего сыродела. Набор содержит все необходимые закваски для получения данного сыра.

Характеристика сыра:

Технология приготовления сулугуни уходит вглубь веков. В каждой кавказской семье делают сыр по своему рецепту. На современной кухне, имея нужные закваски, без особого труда можно сделать вкусный и полезный молодой рассольный сыр самому. У свежего сулугуни чистый молочный вкус с лёгкой кислой нотой и соответствующий аромат. По мере нахождения в крепком рассоле солёность сыра возрастает, но вкус сулугуни можно смягчить, погрузив его на некоторое время в свежее молоко или сыворотку. Консистенция качественного сыра достаточно плотная и эластичная. В сырном тесте допустимы глазки, но чаще сулугуни имеет гладкий срез без каверн и трещин. Характерной особенностью сыра является слоистость и полное отсутствие уплотненной корки. Исключение – копченый сыр, на поверхности которого образуется аппетитная румяная и полностью съедобная корочка. Вкус острого сыра при этом смягчается и обогащается ароматом древесного копчения.

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

• Закваска бактериальная термофильная, на 10 л молока;
• Кальция хлорид, пакет 2 г (для внесения в молоко);
• Фермент для свертывания молока, пакет 1 г;
• Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента);
• Инструкция.

Нормы расхода молока:

Из 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получается около 1 кг Сулугуни.

Срок хранения 12 месяцев.