Пленка коллагеновая Беккдорин 40 см, бесцветная 2 м.

Viscofan Беккдорин — это полупрозрачная, съедобная коллагеновая пленка, которая производится из шкур крупного рогатого скота. Функциональные качества этой пленки позволяют выпускать мясопродукты высочайшего качества. Благодаря высокой эластичности, пленка Беккдорин плотно облегает мясные изделия, а высокая проницаемость обеспечивает наилучшее проникновение дыма при копчении. Также, может использоваться одновременно с эластичными сетками.

Состав и производство: основа сырья для изготовления коллагеновых пленок — коллаген. Его получают из спилка говяжьих шкур, после чего измельчают, очищают, смешивают с пищевыми реагентами до однородного состояния. Данную массу подают в щелевой экструдер и в соответствии с технологическим процессом полимеризуют в пленку.

Сфера использования:

• классические мясные деликатесы (карбонад, грудинка, шинка, лопатка, шейка, окорок и пр.)
• вяленая мясная продукция
• разнообразные мясные рулеты
• продукты из мяса птицы в сетке
• ветчины, мясные хлеба в различных сетчатых пресс-формах

Преимущества использования оболочки Viscofan Беккдорин:

• Съедобна, безвкусная, имеет приятный и натуральный "укус" с характерным хрустом.
  
• Позволяет достигнуть высоких вкусо-ароматических показателей из-за хорошей паро-, газо- и влагопроницаемости.
  
• При копчении продукт обретает более ровный цвет и вкус.
  
• Хорошо спекается с поверхностью продукта во время термообработки.
  
• Обеспечивает привлекательный и натуральный вид мясного изделия, незаметна на поверхности, легко снимается.
  
• Обеспечивает простое удаление сетки без повреждения поверхности продукта.
  
• Готовый продукт легко нарезается.
  
• Предохраняет от микроорганизмов.
  
• Удерживает пряности и обсыпку на поверхности изделия.
  
• Снижает потери веса, которые могут возникнуть из-за интенсивного испарения влаги в процессе варки и копчения.
  
• Придает готовому продукту блестящий товарный вид, обладает антистатическими свойствами.
  
• Препятствует осаждению конденсата.
  
• Сохраняет свежесть продукта до нескольких недель при правильно приготовлении и хранении.
  
• Готова к использованию: не нуждается в предварительной подготовке перед применением.
  

Характеристики пленки БЕККДОРИН:

• Пленка поставляется длиной, м. - 2.
• Ширина пленки в рулоне, мм. - 400.

Рекомендации по применению пленок БЕККДОРИН:

1. Хорошие прочностные характеристики позволяют работать с пленкой как вручную, так и на автоматическом оборудовании.
2. Пленка полностью готова к использованию. Она не нуждается в предварительной подготовке перед применением. Её нельзя замачивать в воде или других растворах и сушить.
3. Поверхности аппликатора, с которыми соприкасается пленка в процессе наполнения, должны быть сухими. Пленку и рулон с пленкой можно брать только сухими руками.
4. В перерыве производственного процесса (более 30 минут.) рулон с коллагеновой пленкой следует снять с аппликатора и вложить в полиэтиленовый пакет с целью избежать попадания влаги на поверхность пленки.
5. Коллагеновая пленка является деликатной оболочкой и поэтому при ее использовании на аппликаторе рекомендуется бережное обращение с этой оболочкой.
6. Коллагеновую пленку можно использовать для копчения при температуре до 76° С. Время термообработки — обычное, необходимое для производства копчености.

Термическая обработка:

1 этап – сушка при температуре 60°С в течение 20-40 минут. Цель: в процессе сушки происходит необратимое соединение пленки с поверхностным слоем мясного изделия.

2 этап – копчение сухим дымом при температуре 65-68°С в течение 15-30 мин. Цель: придание продукту равномерного цвета.

3 этап – варка при температуре 70°С в течение 15‑20 минут, далее доваривание или копчение с паром при температуре не выше 76°С.

Хранение:

• Пленки должны быть чистыми. Не должны иметь трещин, запрессованных складок, разрывов и отверстий.
• Пленки должны храниться в упакованном виде в крытых, сухих, чистых помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре в диапазоне 10-20°С при относительной влажности 50-70%, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, водопроводных и канализационных труб.

Срок годности: в запечатанной упаковке 12 месяцев, в открытой упаковке 14 дней.