Смесь приправ для Сыровяления и Сырокопчения 50 гр.

Смеси приправ “Русский Самодел” — это богатые по составу смеси специй и трав с яркими ароматами! С их помощью вы можете легко порадовать себя и своих близких ароматными, пикантными и вкусными блюдами. В состав смесей входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и текстуры.

Смесь приправ “Для сыровяления и сырокопчения” подойдет для любых сыровяленых и сырокопченых продуктов, которым нужно создать яркий запоминающийся аромат и вкус.

Входящие в состав пряности подобраны таким образом, что раскрываются постепенно в течении всего времени сушки, созревания и ферментации вяленых колбас и деликатесов. Яркие вкусы можжевельника и перцев дополняют и поддерживают друг друга, придавая законченный букет мясному изделию. Ароматические летучие масла пряностей защищают жир в продукте от прогоркания в течении всего времени ферментации и сушки.

Важно! Если вы используете ускоренную технологию ферментации цельномышечных вяленых ветчин с применением стартовых культур, рекомендуем вносить смесь пряностей на втором этапе ферментации, уже после выдержки в тепле. Влажные куски мяса следует посыпать смесью приправ и направлять на дальнейшую сушку. Это связано с сильным бактерицидным действием пряностей, которые могут снизить активность бактерий в стартовых культурах на первом этапе ферментации.

Подходит для:

• Сыровяленых и сырокопченых колбас.
• Ливерных колбас.
• Рубленых полуфабрикатов.

Состав: перцы, можжевеловая ягода, кориандр, тмин.

Средняя норма внесения: 6-15 грамм на 1 кг сырья.

Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленых пряностей с размером частиц не более 2мм.

Цвет: оранжево-коричневый, может быть темнее или светлее от партии к партии.

Вкус: пряный, свойственный пряностям, входящим в состав смеси.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Условия хранения: 24 мес. В сухом месте при t не выше 20°С, при влажности воздуха не более 75%.

Вариант готового рецепта: “Мясные чипсы”.

Ингредиенты:

1. Говяжья вырезка - 1 кг.
2. Нитритная и поваренная соль в соотношении 50/50 - по 7-8 гр. каждой, всего 14-16 гр. на 1 кг. мяса.
3. Смесь приправ “Для сыровяления” - 8-10 гр.

Свежее, немного подмороженное, но не твердое, мясо порезать на длинные полоски, толщина и ширина которых не более 3-4 см. Далее засолить мясо сухим способом: посыпать солью, убрать в пакет на 1-2 сутки при комнатной температуре, либо на 2-5 суток в холодильнике. Нитритная соль в данном рецепте используется для того, чтобы чипсы приобрели яркий красный цвет. Можно не использовать нитритную соль совсем, посолив на 100% только поваренной.

Когда мясо засолится, его нужно обсушить бумажными салфетками, обвалять в смеси специй и подморозить в течении 3-4 часов для более удобной нарезки. Когда мясо подморозится, но останется при этом пластичным, достать и нарезать на тонкие лепестки на слайсере, либо очень острым ножом.

Термообработка: сушить в духовке при температуре 50°C в течение 6-8 часов до полной усушки. Дверцу духовки все время необходимо держать приоткрытой для удаления конденсата из духовки. Также можно сушить в сушилке для овощей и грибов. Подавать в качестве закуски к прохладительным напиткам. Приятного аппетита!