Смесь приправ для сыровяленной колбасы Казылык 50 гр.

Смеси приправ “Русский Самодел” — это богатые по составу смеси специй и трав с яркими ароматами! С их помощью вы можете легко порадовать себя и своих близких ароматными, пикантными и вкусными блюдами. В состав смесей входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и текстуры.
Смесь приправ "для Казылыка" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении натуральных мясных деликатесов. Казылык — это колбаса из конины, которая считается традиционным деликатесом у ряда тюркских народов. Также из нее готовят чучук и бешбармак. Казылык считается высоко питательным и полезным продуктом: колбаса очень калорийная и помогает в суровых климатических условиях жизни кочевников и отличается длительным сроком хранения.

Состав: перцы, чеснок, мускатный орех, тмин, аскорбинат натрия, сахара.

Норма внесения: 7 гр. на 1 кг. мясного сырья.

Подходит для: для сыровяленых и сырокопченых колбас из конины, буйволятины, верблюжатины.

Назначение: как вкусоароматическая составляющая рецептур вяленых колбас из конины, оленины, буйволятины, верблюжатины. Допускается применять в других видах салями, сырокопченых, полукопченых, варено-копченых колбас и мясопродуктов.

Внешний вид: порошкообразная сыпучая масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков, без посторонних примесей.

Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Вкус: пряный, жгучий, сладковатый, свойственный рецептурному составу компонентов смеси, без постороннего.

Запах: запах свойственный натуральным пряностям.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Условия и сроки хранения: 24 месяца при комнатной температуре и относительной влажности воздуха не выше 75% в герметичной упаковке.

Вариант готового рецепта: “Казылык”.

Ингредиенты:

1. Конина с содержанием жира 10-15% - 1 кг.
2. Соль нитритная - 25 гр.
3. Смесь приправ “Для Казылык” - 7 гр.
4. Оболочка говяжьи круга 50/60 - 1 м.
5. Или искусственная оболочка “Айцел” калибром 40 мм. - 2 м.
6. Шпагат колбасный.

Сначала нужно засолить мясо, для этого: заранее подмороженную конину нарезать на полоски 0.5 см. Смешать нитритную соль со специями и высыпать в получившийся “фарш”. Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Представляет собой смесь нитрита натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно это важно, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. Перенасытить пищу нитритом натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть. Это был небольшой ликбез для тех, кто очень боится "лишнего" в составе продуктов. В данном случае нитритная соль необходима.

Далее нужно тщательно массировать мясо, чтобы все специи равномерно распределились в фарше. Говяжью череву необходимо заранее замочить на 4-8 часов в воде. Далее набиваем фаршемассу в подготовленную оболочку и связываем батоны при помощи колбасного шпагата. Теперь готовые батоны колбасы нужно поместить в холодильник на осадку, просаливание и ферментацию при температуре +2-+6°С на 4-5 суток. При вялении в холодильнике обязательно нужно обеспечить стабильную влажность не ниже 75% и слабое движение воздуха. В идеале, конечно, чтобы это была климатическая камера, но холодильник так же подойдет при соблюдении вышеописанных условий.

Когда вес батонов уменьшится на 25-40%, а это примерно через 25-30 суток, колбаса будет готова к употреблению. Нормальная скорость вяления составляет 1 % в день от первоначальной массы колбасного батона.

Подавать готовый Казылык со свежей зеленью: петрушкой, кинзой, зеленым луком. И овощами: спелыми помидорами, хрустящими огурцами и редиской, квашеной капустой и свежим луком. Также хорошо подходит свежий хрустящий хлеб. Приятного аппетита!