Дорогие наши пивовары, поздравляем с профессиональным праздником!

Ежегодно во вторую субботу июня в России отмечается День пивовара. В этом году он выпал на 12 июня. В честь такого праздника просто необходимо пропустить по бокальчику-второму-третьему пенного (благо, выходные)! А самые азартные могут устроить конкурс на скорость — кто первый выпьет кружку пива!

Пусть пиво льется рекой и никогда не киснет, а наша отрасль растет и развивается!

P.S. Только помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.

Всех с началом лета, друзья! Поговорим сегодня о том, что же пьют в жару в разных странах:

Россия. «Наши» напитки в представлении не нуждаются! Традиционно мы пьем квас, морс и компот. Интересно, что компот — вовсе не русское изобретение, а французское. В России этот напиток назывался «взвар» и приобрел популярность лишь с XVIII века.

В Греции пьют висинаду и фраппе. Висинада — это очень сладкий вишневый сироп, который разводят ледяной водой. Немного напоминает наш морс с вареньем. Фраппе — ледяной кофе, который готовится на основе растворимого. Его взбивают с ледяной крошкой, добавляют молоко и сахар.

Италию и ее «Апероль Шприц» знают все, а вот название «аранчата» многие слышат впервые. Аранчата — безалкогольный газированный напиток, который можно приготовить дома. Сначала готовится сироп: нужно растопить 100 г сахара в 100 мл кипятка, добавить натертую на мелкой терке цедру лимона и апельсина. Шесть часов настаивать. Затем выжать туда сок из этих цитрусовых и процедить через сито. Вылить в кувшин, добавить пол литра содовой и лед. 

Кто хоть раз был в Турции, тот подтвердит, что Летом там очень популярен лимонад. Готовится он просто, а результат никого не оставит равнодушным! Нужно растворить 100 г сахара в литре горячей воды, добавить мелко натертую цедру лимона и апельсина, выжать из них сок, дать напитку остыть и настояться пару часов в холодильнике. Процедить и можно пить! А национальным турецким напитком является шалгам — острый напиток из репы, который хорошо освежает в жару. На вкус похож на рассол и пьют его обычно холодным. Готовят из репы, черной моркови и молотого булгура с добавлением уксуса, соли и дрожжей, путем кисломолочного брожения. Не страннее нашего кваса, не так ли?

Испания и Португалия в жару пьют сангрию. Это освежающий алкогольный напиток, для приготовления которого смешивают вино, фрукты, ягоды, сахар или мед, бренди или ликер, пряности. ️Считается, что сангрия была известна еще во времена Римской империи. Сборщики фруктов носили с собой вино, разбавляли его ключевой водой, выжимали туда сок плодов и таким напитком спасались от изнуряющей жары.

Южная Америка традиционно пьет напитки, которые для нас — настоящая экзотика, хотя часть из них мы без труда можем приготовить и дома. Например, классическая агуа фреска. По сути это мексиканский морс. Традиционный рецепт с арбузом и свежей клубникой, но на самом деле его можно сделать почти с любыми сочными фруктами. Фрукты или ягоды протирают через сито, а в получившийся густой сок добавляют воду, сахар и лайм. Несложно? Зато как можно удивить близких, приготовив им напиток с таким необычным названием!

Куба считается родиной мохито, а коктейль «Пина колада» объявлен национальным напитком Пуэрто-Рико. Его готовят из светлого рома, кокосового молока и ананасового сока. В жару алкоголь из рецепта можно убрать. Тем более что изначально «пина коладой» называли просто процеженный сок ананаса. В привычном нам виде коктейль появился примерно 70 лет назад, когда кокосовое молоко стали производить в промышленных масштабах.

Нашли себе что-то по душе? Надеемся, что да! Мы этим летом постараемся приготовить все эти напитки, присоединяйтесь;)

В этот раз мы расскажем про специальный солод. Напоминаем, что солод делится на базовый и специальный. Про базовый мы уже писали ранее.

Специальный солод может быть использован только в качестве добавки к базовому, т.к. в результате его изготовления ферменты теряют свои свойства. Он влияет лишь на оттенки вкуса и аромата, придает пиву цвет и плотность.

Обычно количество специальных солодов в рецепте пива составляет 1-25% от общей засыпи в зависимости от стилистики и требуемого результата.

Специальный солод можно разделить на 3 группы по способу изготовления:

• карамельный;
• обжаренный;
• меланоидиновый;
• + отдельно мы выделим еще копченый солод (т.к. ферменты в нем сохраняются, однако количество засыпи обычно не превышает 25%).

Карамельный солод/Caramel (Crystal) Malts

Имеет много видов и каждый сильно отличается от другого по цвету и вкусо-ароматическим свойствам.

В процессе изготовления происходит «затирание» солода внутри цельного зерна, крахмал превращается в более простые сахара. При обжарке эти сахара карамелизируются, такой сахар не сбраживается дрожжами — это способствует увеличению плотности и сладости готового пива, позволяет сделать пену более густой.

Основной карамельный солод:

• В Германии: Cara Pils, Cara Hell, Cara Amber.
• В Великобритании: Cara Stan.
• В Бельгии: Cara Vienne, CaraMunich, Cara Blond, Special B.
• В Америке: Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80 и Caramel 120

(цифра обозначает цветность по шкале Lovibond (лежит в основе шкалы SRM)).

Засыпь: 5-25%.

Цветность: 5-236 EBC

Очень светлый карамельный солод/прозрачный

Сушится и обжаривается при более низких температурах.

• Солод: Carapils, Carafoam, Dextrine

 Применяют для увеличения полноты вкуса и пеностойкости, не сильно влияет на цвет и аромат пива. Хорошо подойдет для светлых сортов, для безалкогольного и диетического пива.

Цветность: 3-7 EBC

Засыпь: 10%

Карамельный солод средней обжарки

• Солод: Cara Red, Cara Ruby

Цвет получается от янтарного до рубинового

Температура обработки карамельного солода выше, он дает более насыщенный цвет и аромат карамели, орехов, сухофруктов.

Используют для приготовления такого пива, как Амбер, Белое пиво, Красный эль, Шотландский эль.

Цветность: 20-100 EBC

Засыпь: до 25%

Более обжаренные солода

• Солод: Caramunich (КараМюних), Солод двойной обжарки

Придает пиву коричневый и черный цвет, очень насыщенный вкус и аромат карамели, орехов, сухофруктов. Используется в темных стилях пива для повышения аромата и цвета, сложности вкуса

Пиво: Монастырское, траппистское пиво, Дункель, ЩварцБир, Бок, Портер, Стаут, темные Эли и Лагеры и др.

Цветность: до 350 EBC

Засыпь: до 10%

Обжаренный/жженый солод

Его нагревают без «затирания» внутри цельного зерна, поэтому вкус уходит именно в зажаристую сторону без сладости. Крахмал и белок полностью разрушены, поэтому обжаренный солод не требует затирания вместе с другими солодами.

Используется, чтобы добиться черного цвета пива. Даже при небольшом количестве засыпи значительно усиливает цвет и вкусо-ароматические характеристики.

В темных сортах пива: Портер, Стаут, Альтбир, в черных Элях и Лагерах.

❗Засыпают в заторный чан в самом конце затирания, перед фильтрацией. Из оболочки жженого зерна экстрагируются не только необходимые красящие вещества, но и горькие, вяжущие танины, поэтому лучше сократить контакт жженого солода с горячим затором или суслом во время варки.

• Солод: Abbey, Biscuit, Arome/Aroma/Aromatic, Coffee/Carafa Typ 1, Chocolate/Carafa Typ 2, Black/Carafa Typ 3, Roasted Barley (жженый ячмень).

Можно разделить на 3 типа по цветности:

Кофейный/Coffee Malt - придает пиву кофейно-ореховые тона во вкусе и аромате. Часто применяют для изготовления темных элей.

Цветность: 400-600 EBC

Засыпь: до 15%

Шоколадный солод/Chocolate Malt - придает пиву аромату обжаренных какао-бобов. Зачастую применяют вместе с карамельными разновидностями солода.

Сорта пива: Шварцбир, Портер, Стаут.

Цветность: 700-1000 EBC

Засыпь: 3-12%

Чёрный солод/Black Malt - обладает самой большой красящей способностью и самым выраженным жженым вкусом. Без него не обходится приготовление Стаута и тёмных немецких лагеров.

Цветность: 1100-1600 EBC

Засыпь: 1-10%

Меланоидиновый солод/Melanoidin Malt

Похож на мюнхенский базовый солод, но более ароматный и темный.

Увлажненный солод длительное время томится при 50°С - в результате, под действием ферментов, белок разрушается до аминокислот, а крахмал до сахаров. Затем солод нагревают и сушат при 100°С, чтобы вновь образовавшиеся аминокислоты и сахара прореагировали между собой и образовали новые ароматические и красящие вещества, которые называются меланоидинами.

Придает пиву насыщенный вкус и аромат хлебной корочки, красный оттенок, повышает стабильность пива, пенообразование и пеностойкость пива, препятствует появлению привкуса «старения» пива во время хранения.

Солод: 

• Melanoid Malt - из ячменного солода;
• Ферментированный ржаной солод - содержит много меланоидинов и используется в качестве специального солода, а неферментированный – в качестве базового.

Лучше всего использовать для темного или красного цвета пива (янтарные, ирландские и шотландские эли, красные боки и Келлербиры)

Цветность: до 80 EBC

Засыпь: даже до 5% в светлые сорта пива позволяет отказаться от более трудоемкого и затратного затирания с отварками (в результате которого тоже образуется меланоидины). Такой способ затирания практикуется в чешских пилснерах и многих европейских лагерах. Засыпь: до 30% и даже до 50% в темных и красных сортах пива.

Копченый солод

Достаточно редкий солод, который можно разделить на два вида:

Окуренный деревом (RauchMalz или Smoked) - для производства копченых сортов пива (раухбир).

Получают пропусканием дыма горящей стружки (обычно из бука) через слой солода, т.е. происходит процесс копчения. Это позволяет придать пиву, терпкий привкус с ароматом копченого или жареного на костре мяса.

Цветность: 4-12 EBC

Засыпь: 10-20% достаточно.

Однако ферментная сила солода при копчении сохраняется, так что при желании засыпь мб даже 100%

Окуренный торфом (Peated)/или вискарный солод - для шатландского виски.

Цветность: 4 EBC

❗Больше подходит для виски, чем для пива. Может придать пиву химические тона, такие как йод или паленая резина, может дать резкую горечь.

Вот, собственно, и все! Все виды базового и специального солода вы можете найти у нас на сайте. 

Надеемся, что было полезно!

В этой статье мы постарались подробно, но понятно рассказать про виды базового солода.

Солод можно разлелить на два типа: базовый (основной) и специальный. Базовый солод является основой засыпи. Содержит в себе все необходимые ферменты, которые не только собственный крахмал преобразовывают в сахар, но и крахмал специальных солодов.
Базовый солод позволяет получить основной вкусовой букет пива и может составлять до 100% засыпи.

Виды базового солода:

• Пилснер;
• Венский солод;
• Пэйл эль;
• Мюнхенский солод;
• Пшеничный солод;
• Ржаной солод.

Пилснер (PILSNER MALT)/Лагерный солод - самый светлый базовый ячменный солод.

•С ним получается очень светлое пиво с мягким, сладковатым вкусом и ароматом, с едва уловимыми нотками ореха;

•Используется при варке пива низового брожения (в лагерах), но также можно встретить в бельгийских и немецких сортах верхового брожения (ламбик, вит, траппист, гёз, пшеничное пиво, альтбир);

•Из-за низкой температуры сушки в солоде сохраняются сернистые соединения, которые становятся диметилсульфидом (DMS) при затирании сусла и варке. Именно DMS дает запах вареной кукурузы, капусты или фасоли. Чтобы выпарить эти вещества, сусло требует более продолжительнго кипячения;

•Сусло, сваренное из Пилснера, нужно кипятить без крышки минимум 90 минут! Быстрое охлаждение сусла после кипения имеет решающее значение;

•Засыпь до 100%.️

Венский солод (VIENNA MALT) - высушенная при более высоких температурах версия Пилснера.

•Придает пиву богатый золотистый цвет и насыщенный вкус. Обладает характерным солодовым ароматом и привкусом карамели и ириса;

•Повышает пеностойкость;

•Традиционно применяется как основной солод европейских янтарных стилей пива (венский лагер), в таком пиве, как мерцен, бок, альтбир, бельгийский пэйл эль;

•Обладает достаточной ферментной силой, чтобы хорошо сочетаться с большим количеством специальных солодов;

•Засыпь от 60% до 100%.

PALE ALE (Пэйл эль)/Элевый солод - базовый британский ячменный солод.

•В пиве преобладают легкие тона выпечки, печенья, сухофруктов и меда;

•Широко применяется в британских и горьких сортах пива, а также в светлых элях, английских и американских стилях пива (пэйл эль, браун, портер, стаут и др);

•Высокая степень растворения, из-за чего ферменты солода перевели часть крахмала и белка в растворимую форму — это позволяет затирать его в одном температурном диапазоне (от 67°С до 70°С);

•Также, благодаря повышенной температуре сушки, сокращается время кипячения сусла до часа;

•Засыпь до 100%.

Мюнхенский солод (MUNICH MALT) - самый темный базовый солод.

•За счет специального проращивания и сушки содержит повышенное количество меланоидов. Эти вещества придают пиву красноватый оттенок, ореховый вкус и аромат;

•Используется в темных лагерах и элях, особенно в мюнхенских стилях пива (дункель, дункельвайцен, бок);

•Обычно используется в засыпи с одним из основных типов солода. Достаточно 5-15%, чтобы придать пиву ярко выраженный солодовый аромат;

Есть 2 версии Мюнхенского солода: тип 1 и тип 2:
•Тип1 (светлая версия) — засыпь до 80-100%, цвет пива ближе к красному
•Тип2 (темная версия) — засыпь до 60%, дает коричневый цвет пива

Пшеничный солод (WHEAT MALT) - содержит много белка.

•Даже небольшая порция увеличивает пеностойкость, дает хлебный аромат и увеличивает мутность;

•Используется в баварском пшеничном пиве (вайцен, вайсбир), в специальных немецких и бельгийских стилях пива (кёльш, крик);

•За счет высокого количества нерастворимого белка обычно требует более интенсивного затирания при низких температурах (т.е. применение белковой паузы);

•Засыпь до 50-70%, остальное — ячменный солод, чтобы создать фильтрующий слой из дробины, т. к. пшеничный солод не содержит мякинную оболочку.

️Ржаной солод (RYE MALT)
•Повышает пеностойкость и дает ржаной вкус и аромат, улучшает полновкусие;

•Используется для немецкого ржаного пива (roggenbier) и для некоторых специальных сортов пива;

•Содержит достаточное количество пентозанов. Они повышают вязкозть сусла. Это влияет на продолжительность процесса фильтрации затора или может полностью его остановить;

•Для снижения вязкости затора и облегчения фильтрации допускается применение низкотемпературной паузы затирания при 40-50°С;

•Засыпь обычно до 30%, но, если уверены в своей фильтрующей системе, можно повысить засыпь до 50%;
️
Надеемся, что статья была полезной. А уже совсем скоро мы расскажем вам про специальный солод, его виды и особенности.

Дорогие друзья!
Русский Самодел поздравляет всех с наступающим Новым Годом! В воздухе уже витает запах мандаринов и ёлки, и скоро наступит наш всеми любимый праздник.
Мы хотим поблагодарить Вас за поддержку в уходящем году и пожелать творческих успехов и смелых решений!

Напоминаем Вам про наш график работы в праздничные дни:

Розничные магазины:
31 декабря работают с 9:00 до 17:00;
1 и 2 января выходные дни;
И уже с 3 января магазины будут работать в обычном режиме.

Интернет-магазин:
30 декабря работает с 9:00 до 21:00;
С 31 декабря по 3 января (включительно) выходные. Обработка интернет-заказов в эти дни осуществляться не будет;
С 4 января 2021 г. интернет-магазин будет работать в обычном режиме.
Обратите внимание! Оформлять заказы в интернет-магазине вы может в любое время в любой день. Менеджеры начнут обрабатывать ваши заказы в новом 2021 году уже 4 января!

Конец сентября... Погода балует нас теплыми днями и ярким солнцем ...А в это время в Крыму, под ласковыми солнечным небом, вблизи безбрежного Черного моря начался сбор самого лучшего винограда для вас-наши дорогие покупатели!

Виноградарство в Крыму как хлеборобство на Ставрополье и как овощеводство на Урале! В каждом дворе, у каждого хозяина обязательно растёт виноград! Но!.. Виноград, который собирают для нас, совсем другой, ведь он предназначен для создания одного из самых лучших напитков, данных нам, а именно: вина!

В этом году в рамках совместной закупки нами были реализованы мероприятия по организации доставки таких сортов как Мерло, Каберне Фран, Саперави , Ркацетелли и, конечно же, полюбившегося многим, Мускат Оттонель. За период с сентября по октябрь, тремя партиями весь виноград был доставлен на нашу базу, где вы-наши самые лучшие покупатели, имели возможность его приобрести. Параллельно с поставками наши представители в Крыму вели переговоры по определению ценовой политики. Знаем, что для многих из вас ценовой фактор- не последнее из того, что влияет на решение закупиться у нас или еще где-то...и чем-то. Со своей стороны хотим прокомментировать ценообразование на закупки 2020: в Крыму засуха, ощущается объективный "голод на виноград" из-за неисполнения контрактов, многие закупки сорвались, и люди остались без винограда вообще! Мы же, в свою очередь, приложили максимум усилий, чтобы вы - наши покупатели в этих сложных ситуационно-экономических условиях не пострадали. И с гордостью можем заявить, что не смотря на все сложности, поставили вам виноград отменного качества! Ждем от вас отзывов по винограду и по вину.

От лица администрации и всего нашего коллектива, Благодарим Вас за оказанное доверие! Мы работаем для вас! Всегда открыты к общению. Ждем ваших заявок на новую партию 2021 года. Следите за нашими новостями, смотрите обзоры о винограде на нашем сайте. Будем рады каждому из вас! Мое пожелание вам: "Постарайтесь сохранить молодость Божоле и стареть как Бургундское»! (Робер Сабатье, поэт.)До новых встреч! Всегда в ответе за лучшее качество, Николай Александрович Казанцев!

Дорогие коллеги! 12.10.2020г. в понедельник мы получаем машину с техническим сортом винограда - мускат оттонель . Виноград Крымский, сахар 24 плюс, цена 115 руб/кг. Виноград с потрясающим ароматом, можно приготовить белое мускатное вино или граппу. Минимальная партия 30 кг., количество ограниченное, на выгрузку дается один день. Ждем ваших заказов! Телефон для связи 8-902-272-15-42

Дорогие коллеги! На этой неделе мы получаем машину с техническим сортом знаменитого винограда - Саперави. В Грузии из него изготавливают вино Киндзмараули. Виноград Крымский, сахар 24 плюс, цена 115 руб/кг. Также приходит небольшое количество Ркацители, для любителей одноименного вина и коньяка. Цена 105 руб/кг. Минимальная партия 30 кг.

Для заказа укажите телефон, сорт винограда, вес.
Телефон: +79022721542
Телефон: +79002042774
E-mail: manager@russsam.ru
Whatsapp: https://bit.ly/2F0J7nm

Закуп винограда 2020 для домашних виноделов!

Дорогие друзья!

Ну вот наконец-то почти середина лета, а это значит, что пора начать думать о том, какое вино мы будем ставить по осени. В этот не простой для всех год, мы не изменяем своим привычкам и планируем заказывать фуру, чтобы снова везти виноград из солнечного Крыма в наши суровые уральские края!

ВАЖНО: мы не осуществляем доставку привезённого винограда ни в другие города Росси ни по Екатеринбургу! Ниже указан полный адрес самовывоза в Екатеринбурге. Поэтому, если вы из другого города и хотите тоже поучаствовать в закупке, спланируйте поездку заранее к нам, при этом оооочень желательно, чтобы ваш автомобиль обладал функцией охлаждения.

В 2020 году, как и в предыдущие года, сбор урожая планируется на конец сентября-начало октября. Планируется закупка винограда технических сортов в Крыму, Сакский район. Сбор винограда будет производиться в период с 25 сентября по 5 октября 2019 г.

Подробный отчёт с фотоматериалами о прошлогодней закупке винограда здесь.

Сорт винограда и ориентировочная стоимость за 1 кг.:

Видеоинструкция для пользователей персонального компьютера:

Видеоинструкция для пользователей смартфона: