Дорогие покупатели!
Поздравляем с наступающим Новым годом!
Желаем творческих успехов во вкусных начинаниях!
График работы наших магазинов в праздничные дни:
31 декабря 2021 года - с 9:00 до 17:00
1 января 2022 года - выходной
2 января 2022 года - выходной
Внимание! Интернет-магазин принимает заказы круглосуточно. Обработка ваших заказов начнется с 3 января 2022 года!
Уважаемые покупатели!
В связи с Указом Губернатора Свердловской области №616-УГ, с 30 октября 2021 года посещение магазина в городе Екатеринбург допускается при наличии QR-кода о вакцинации на COVID-19 или медицинского отвода и документа, удостоверяющие личность!
Берегите себя и своих близких!
.jpeg)
Друзья, сегодня не только пятница, но и Международный День Пива!!! С чем мы вас и поздравляем.
Международный день пива выпадает на первую пятницу августа. А как отмечать? Конечно же пить пиво! Но есть несколько нюансов:
• Пейте не в одиночку, а в компании друзей или родных;
• Принято угощать друг друга. Если подарить пиво своим друзьям и получить взамен, то напиток станет намного вкуснее;
• Обязательно попробуйте что-нибудь новенькое;
• Ну, и не забудьте произнести тост в честь праздника.
Плюс несколько интересных фактов, чтобы поразить друзей и близких своим бесконечным знанием всего, что связано с пивом:
• Пиво было основным алкогольным напитком древних египтян. Рабочие, строившие пирамиды, пили около пяти литров пива в день.
• Пиво в Древнем Вавилоне было настолько популярным, что в результате даже были изданы пивные законы. И это вам не шутки! К примеру:
- если торговец завышал цену на пиво, его ждала смерть от утопления;
- если торговка давала пива в долг, ей причиталась определенная доля зерна в период сбора урожая.
• Викинги считали, что в Вальхалле обитает гигантская коза, которая беспрерывно дает не молоко, а пиво. Вот такой вот пивной рай для викингов:)
• Чехия — мировая столица любителей пива. Каждый чех за год выпивает примерно 142 литра пива, это чуть меньше 400 мл в день. Кто-нибудь сможет посоревноваться?
А на сегодня все! Всех с праздником и хороших выходных!
Принимаем ваши заявки в сообщениях WhatsApp по номеру телефона 8 901 435 49 05 Формат заявки: ФИО, город проживания, контактный телефон, сорт, вес.
Приветствуем Вас, наши дорогие виноделы!
Анонсируем сбор предварительных заявок на урожай крымского винограда 2021 года.
Ведь именно Таврика (так называли полуостров древние греки) знаменита своими первыми виноградниками. Можно с уверенностью сказать, что сегодня крымский виноград - одна из визитных карточек полуострова, известная далеко за его пределами.
Что мы планируем подготовить для Вас?
Мерло - полюбившийся многим крымский аристократ французского происхождения. Тёмно-синяя ягода в умелых руках винодела может заиграть тонами смородины, малины, ежевики, а при более длительной выдержке в дубовых бочках приобретает вкус кожи и трюфелей.
Каберне - сорт для настоящих ценителей вина. Из этого сорта разных годов сбора Вы никогда не получите одинаковое вино. Отличительной чертой молодых вин из Каберне является наличие паслёновых тонов. В отдельные годы они имеют оттенок черной смородины. При выдержке красных столовых вин из сорта Каберне-Совиньон в них развиваются сафьяновые тона. А в отдельные годы появляется тонкий аромат фиалки.
Ркацители. Какая же закупка без него! В портвейне из Ркацители развиваются плодовые тона сухофруктов. Он также имеет оригинальные оттенки цветочного направления в столовых винах: айвовые, медово-пряные и сушёной дыни в десертных винах. Этот сорт с успехом используется и в хересном производстве, и в коньячном, и для кахетинских вин.
Мускат Оттонель. Мм-ммм. Гастрономический экстаз гарантирован! Виноделы чтят его за неповторимый вкус. Одно из самых дорогих вин мира приготовляется на основе сока этого сорта винограда. Токай ассу — король вин, вино королей.
Саперави. Горячий, как сердце и своевольный как дух гор! Сколько всего сказано и написано об этом вине!
«Как бархат розы дно бокала.
Вкус нежно-терпкий на губах,
Прохладу гор вино впитало…»
Этот сорт винограда является одним из древнейших в Грузии. К тому же вкус этого вина делает его одним из лучших в мире.
Условия закупки винограда
На данном этапе мы активно ведём переговоры с поставщиками из Крыма. Наши представители на полуострове сосредоточены на вопросе ценообразования. Наличие и стоимость винограда станут известны только перед сбором урожая, когда у поставщика будет информация о его объеме. Последняя цена 2020 года – 115 руб/кг.
Обращаем Ваше внимание, что наличие винограда не может быть гарантировано в связи со вступлением в силу ФЗ-468 «О виноградарстве и виноделии в РФ».
Минимальный вес закупки – 50 кг одного сорта. Отгрузка кратно ящикам.
Приобрести виноград можно только самовывозом из г. Екатеринбург! Доставка транспортными компаниями в другие города невозможна!
Принимаем ваши заявки в сообщениях WhatsApp по номеру телефона 8 901 435 49 05 Формат заявки: ФИО, город проживания, контактный телефон, сорт, вес.
Время сбора винограда сентябрь – октябрь 2021 года. Информирование о ценах, сортах, доставке и т. д. будет также проходить в мессенджере WhatsApp.
С уважением, Ваш Русский Самодел!
Дорогие наши пивовары, поздравляем с профессиональным праздником!
Ежегодно во вторую субботу июня в России отмечается День пивовара. В этом году он выпал на 12 июня. В честь такого праздника просто необходимо пропустить по бокальчику-второму-третьему пенного (благо, выходные)! А самые азартные могут устроить конкурс на скорость — кто первый выпьет кружку пива!
Пусть пиво льется рекой и никогда не киснет, а наша отрасль растет и развивается!
P.S. Только помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
Всех с началом лета, друзья! Поговорим сегодня о том, что же пьют в жару в разных странах:
Россия. «Наши» напитки в представлении не нуждаются! Традиционно мы пьем квас, морс и компот. Интересно, что компот — вовсе не русское изобретение, а французское. В России этот напиток назывался «взвар» и приобрел популярность лишь с XVIII века.
В Греции пьют висинаду и фраппе. Висинада — это очень сладкий вишневый сироп, который разводят ледяной водой. Немного напоминает наш морс с вареньем. Фраппе — ледяной кофе, который готовится на основе растворимого. Его взбивают с ледяной крошкой, добавляют молоко и сахар.
Италию и ее «Апероль Шприц» знают все, а вот название «аранчата» многие слышат впервые. Аранчата — безалкогольный газированный напиток, который можно приготовить дома. Сначала готовится сироп: нужно растопить 100 г сахара в 100 мл кипятка, добавить натертую на мелкой терке цедру лимона и апельсина. Шесть часов настаивать. Затем выжать туда сок из этих цитрусовых и процедить через сито. Вылить в кувшин, добавить пол литра содовой и лед.
Кто хоть раз был в Турции, тот подтвердит, что Летом там очень популярен лимонад. Готовится он просто, а результат никого не оставит равнодушным! Нужно растворить 100 г сахара в литре горячей воды, добавить мелко натертую цедру лимона и апельсина, выжать из них сок, дать напитку остыть и настояться пару часов в холодильнике. Процедить и можно пить! А национальным турецким напитком является шалгам — острый напиток из репы, который хорошо освежает в жару. На вкус похож на рассол и пьют его обычно холодным. Готовят из репы, черной моркови и молотого булгура с добавлением уксуса, соли и дрожжей, путем кисломолочного брожения. Не страннее нашего кваса, не так ли?
Испания и Португалия в жару пьют сангрию. Это освежающий алкогольный напиток, для приготовления которого смешивают вино, фрукты, ягоды, сахар или мед, бренди или ликер, пряности. ️Считается, что сангрия была известна еще во времена Римской империи. Сборщики фруктов носили с собой вино, разбавляли его ключевой водой, выжимали туда сок плодов и таким напитком спасались от изнуряющей жары.
Южная Америка традиционно пьет напитки, которые для нас — настоящая экзотика, хотя часть из них мы без труда можем приготовить и дома. Например, классическая агуа фреска. По сути это мексиканский морс. Традиционный рецепт с арбузом и свежей клубникой, но на самом деле его можно сделать почти с любыми сочными фруктами. Фрукты или ягоды протирают через сито, а в получившийся густой сок добавляют воду, сахар и лайм. Несложно? Зато как можно удивить близких, приготовив им напиток с таким необычным названием!
Куба считается родиной мохито, а коктейль «Пина колада» объявлен национальным напитком Пуэрто-Рико. Его готовят из светлого рома, кокосового молока и ананасового сока. В жару алкоголь из рецепта можно убрать. Тем более что изначально «пина коладой» называли просто процеженный сок ананаса. В привычном нам виде коктейль появился примерно 70 лет назад, когда кокосовое молоко стали производить в промышленных масштабах.
Нашли себе что-то по душе? Надеемся, что да! Мы этим летом постараемся приготовить все эти напитки, присоединяйтесь;)
В этот раз мы расскажем про специальный солод. Напоминаем, что солод делится на базовый и специальный. Про базовый мы уже писали ранее.
Специальный солод может быть использован только в качестве добавки к базовому, т.к. в результате его изготовления ферменты теряют свои свойства. Он влияет лишь на оттенки вкуса и аромата, придает пиву цвет и плотность.
Обычно количество специальных солодов в рецепте пива составляет 1-25% от общей засыпи в зависимости от стилистики и требуемого результата.
Специальный солод можно разделить на 3 группы по способу изготовления:
Карамельный солод/Caramel (Crystal) Malts
Имеет много видов и каждый сильно отличается от другого по цвету и вкусо-ароматическим свойствам.
В процессе изготовления происходит «затирание» солода внутри цельного зерна, крахмал превращается в более простые сахара. При обжарке эти сахара карамелизируются, такой сахар не сбраживается дрожжами — это способствует увеличению плотности и сладости готового пива, позволяет сделать пену более густой.
Основной карамельный солод:
(цифра обозначает цветность по шкале Lovibond (лежит в основе шкалы SRM)).
Засыпь: 5-25%.
Цветность: 5-236 EBC
Очень светлый карамельный солод/прозрачный
Сушится и обжаривается при более низких температурах.
Применяют для увеличения полноты вкуса и пеностойкости, не сильно влияет на цвет и аромат пива. Хорошо подойдет для светлых сортов, для безалкогольного и диетического пива.
Цветность: 3-7 EBC
Засыпь: 10%
Карамельный солод средней обжарки
Цвет получается от янтарного до рубинового
Температура обработки карамельного солода выше, он дает более насыщенный цвет и аромат карамели, орехов, сухофруктов.
Используют для приготовления такого пива, как Амбер, Белое пиво, Красный эль, Шотландский эль.
Цветность: 20-100 EBC
Засыпь: до 25%
Более обжаренные солода
Придает пиву коричневый и черный цвет, очень насыщенный вкус и аромат карамели, орехов, сухофруктов. Используется в темных стилях пива для повышения аромата и цвета, сложности вкуса
Пиво: Монастырское, траппистское пиво, Дункель, ЩварцБир, Бок, Портер, Стаут, темные Эли и Лагеры и др.
Цветность: до 350 EBC
Засыпь: до 10%
Обжаренный/жженый солод
Его нагревают без «затирания» внутри цельного зерна, поэтому вкус уходит именно в зажаристую сторону без сладости. Крахмал и белок полностью разрушены, поэтому обжаренный солод не требует затирания вместе с другими солодами.
Используется, чтобы добиться черного цвета пива. Даже при небольшом количестве засыпи значительно усиливает цвет и вкусо-ароматические характеристики.
В темных сортах пива: Портер, Стаут, Альтбир, в черных Элях и Лагерах.
❗Засыпают в заторный чан в самом конце затирания, перед фильтрацией. Из оболочки жженого зерна экстрагируются не только необходимые красящие вещества, но и горькие, вяжущие танины, поэтому лучше сократить контакт жженого солода с горячим затором или суслом во время варки.
Можно разделить на 3 типа по цветности:
Кофейный/Coffee Malt - придает пиву кофейно-ореховые тона во вкусе и аромате. Часто применяют для изготовления темных элей.
Цветность: 400-600 EBC
Засыпь: до 15%
Шоколадный солод/Chocolate Malt - придает пиву аромату обжаренных какао-бобов. Зачастую применяют вместе с карамельными разновидностями солода.
Сорта пива: Шварцбир, Портер, Стаут.
Цветность: 700-1000 EBC
Засыпь: 3-12%
Чёрный солод/Black Malt - обладает самой большой красящей способностью и самым выраженным жженым вкусом. Без него не обходится приготовление Стаута и тёмных немецких лагеров.
Цветность: 1100-1600 EBC
Засыпь: 1-10%
Меланоидиновый солод/Melanoidin Malt
Похож на мюнхенский базовый солод, но более ароматный и темный.
Увлажненный солод длительное время томится при 50°С - в результате, под действием ферментов, белок разрушается до аминокислот, а крахмал до сахаров. Затем солод нагревают и сушат при 100°С, чтобы вновь образовавшиеся аминокислоты и сахара прореагировали между собой и образовали новые ароматические и красящие вещества, которые называются меланоидинами.
Придает пиву насыщенный вкус и аромат хлебной корочки, красный оттенок, повышает стабильность пива, пенообразование и пеностойкость пива, препятствует появлению привкуса «старения» пива во время хранения.
Солод:
Лучше всего использовать для темного или красного цвета пива (янтарные, ирландские и шотландские эли, красные боки и Келлербиры)
Цветность: до 80 EBC
Засыпь: даже до 5% в светлые сорта пива позволяет отказаться от более трудоемкого и затратного затирания с отварками (в результате которого тоже образуется меланоидины). Такой способ затирания практикуется в чешских пилснерах и многих европейских лагерах. Засыпь: до 30% и даже до 50% в темных и красных сортах пива.
Копченый солод
Достаточно редкий солод, который можно разделить на два вида:
Окуренный деревом (RauchMalz или Smoked) - для производства копченых сортов пива (раухбир).
Получают пропусканием дыма горящей стружки (обычно из бука) через слой солода, т.е. происходит процесс копчения. Это позволяет придать пиву, терпкий привкус с ароматом копченого или жареного на костре мяса.
Цветность: 4-12 EBC
Засыпь: 10-20% достаточно.
Однако ферментная сила солода при копчении сохраняется, так что при желании засыпь мб даже 100%
Окуренный торфом (Peated)/или вискарный солод - для шатландского виски.
Цветность: 4 EBC
❗Больше подходит для виски, чем для пива. Может придать пиву химические тона, такие как йод или паленая резина, может дать резкую горечь.
Вот, собственно, и все! Все виды базового и специального солода вы можете найти у нас на сайте.
Надеемся, что было полезно!
В этой статье мы постарались подробно, но понятно рассказать про виды базового солода.
Солод можно разлелить на два типа: базовый (основной) и специальный. Базовый солод является основой засыпи. Содержит в себе все необходимые ферменты, которые не только собственный крахмал преобразовывают в сахар, но и крахмал специальных солодов.
Базовый солод позволяет получить основной вкусовой букет пива и может составлять до 100% засыпи.
Виды базового солода:
• Пилснер;
• Венский солод;
• Пэйл эль;
• Мюнхенский солод;
• Пшеничный солод;
• Ржаной солод.
Пилснер (PILSNER MALT)/Лагерный солод - самый светлый базовый ячменный солод.
•С ним получается очень светлое пиво с мягким, сладковатым вкусом и ароматом, с едва уловимыми нотками ореха;
•Используется при варке пива низового брожения (в лагерах), но также можно встретить в бельгийских и немецких сортах верхового брожения (ламбик, вит, траппист, гёз, пшеничное пиво, альтбир);
•Из-за низкой температуры сушки в солоде сохраняются сернистые соединения, которые становятся диметилсульфидом (DMS) при затирании сусла и варке. Именно DMS дает запах вареной кукурузы, капусты или фасоли. Чтобы выпарить эти вещества, сусло требует более продолжительнго кипячения;
•Сусло, сваренное из Пилснера, нужно кипятить без крышки минимум 90 минут! Быстрое охлаждение сусла после кипения имеет решающее значение;
•Засыпь до 100%.️
Венский солод (VIENNA MALT) - высушенная при более высоких температурах версия Пилснера.
•Придает пиву богатый золотистый цвет и насыщенный вкус. Обладает характерным солодовым ароматом и привкусом карамели и ириса;
•Повышает пеностойкость;
•Традиционно применяется как основной солод европейских янтарных стилей пива (венский лагер), в таком пиве, как мерцен, бок, альтбир, бельгийский пэйл эль;
•Обладает достаточной ферментной силой, чтобы хорошо сочетаться с большим количеством специальных солодов;
•Засыпь от 60% до 100%.
PALE ALE (Пэйл эль)/Элевый солод - базовый британский ячменный солод.
•В пиве преобладают легкие тона выпечки, печенья, сухофруктов и меда;
•Широко применяется в британских и горьких сортах пива, а также в светлых элях, английских и американских стилях пива (пэйл эль, браун, портер, стаут и др);
•Высокая степень растворения, из-за чего ферменты солода перевели часть крахмала и белка в растворимую форму — это позволяет затирать его в одном температурном диапазоне (от 67°С до 70°С);
•Также, благодаря повышенной температуре сушки, сокращается время кипячения сусла до часа;
•Засыпь до 100%.
Мюнхенский солод (MUNICH MALT) - самый темный базовый солод.
•За счет специального проращивания и сушки содержит повышенное количество меланоидов. Эти вещества придают пиву красноватый оттенок, ореховый вкус и аромат;
•Используется в темных лагерах и элях, особенно в мюнхенских стилях пива (дункель, дункельвайцен, бок);
•Обычно используется в засыпи с одним из основных типов солода. Достаточно 5-15%, чтобы придать пиву ярко выраженный солодовый аромат;
Есть 2 версии Мюнхенского солода: тип 1 и тип 2:
•Тип1 (светлая версия) — засыпь до 80-100%, цвет пива ближе к красному
•Тип2 (темная версия) — засыпь до 60%, дает коричневый цвет пива
Пшеничный солод (WHEAT MALT) - содержит много белка.
•Даже небольшая порция увеличивает пеностойкость, дает хлебный аромат и увеличивает мутность;
•Используется в баварском пшеничном пиве (вайцен, вайсбир), в специальных немецких и бельгийских стилях пива (кёльш, крик);
•За счет высокого количества нерастворимого белка обычно требует более интенсивного затирания при низких температурах (т.е. применение белковой паузы);
•Засыпь до 50-70%, остальное — ячменный солод, чтобы создать фильтрующий слой из дробины, т. к. пшеничный солод не содержит мякинную оболочку.
️Ржаной солод (RYE MALT)
•Повышает пеностойкость и дает ржаной вкус и аромат, улучшает полновкусие;
•Используется для немецкого ржаного пива (roggenbier) и для некоторых специальных сортов пива;
•Содержит достаточное количество пентозанов. Они повышают вязкозть сусла. Это влияет на продолжительность процесса фильтрации затора или может полностью его остановить;
•Для снижения вязкости затора и облегчения фильтрации допускается применение низкотемпературной паузы затирания при 40-50°С;
•Засыпь обычно до 30%, но, если уверены в своей фильтрующей системе, можно повысить засыпь до 50%;
️
Надеемся, что статья была полезной. А уже совсем скоро мы расскажем вам про специальный солод, его виды и особенности.
.jpg)
