Смесь для чипсов и консервов Мастер бленд 100 гр.

Идеальный состав как для сушки чипсов, колбасок, джерок из любого мяса, так и для консервирования в реторт-пакетах методом двойной дробной пастеризации (тиндализации). Такая смесь нужна, чтобы решить вопросы снабжения удобной и стабильной по всем характеристикам едой охотников, туристов, рыбаков и солдат в полевых условиях. Примерно такой же состав рыбные технологи используют как "созреватель" для рыбы, например, при создании сельди Матье, где все тонкие косточки должны быть растворены.

Мастербленд решать текущие вопросы:

• по безопасности продукта,
• консервированию продукта,
• по защите от окисления мяса
• по защите от прогоркания жира и витаминов.

Состав:

1 - основа. В ней в районе 60% состава - это нитритная соль. Она нужна для подавления ботулизма и для создания яркого мясного вкуса в мясных чипсах.

2 - защита от патогенной микрофлоры, защита от окисления мяса, защита от прогоркания жира. Для достижения этих целей работает целый набор ингредиентов - ацетат натрия, цитрат и аскорбат натрия, дигидрокверцетин. Они резко усиливают свои антимикробные свойства из-за синергии. Это когда небольшие концентрации каждого ингредиента, смешиваясь вместе работают гораздо сильнее, чем поодиночке. Именно синергия позволяет еще снижать итак небольшие концентрации этих антикосидантов и антиокислителей, до количеств, которые практически не влияют на вкус.

3 - стандартизация и улучшение вкуса изделий. Специи и экстракт дрожжей (натуральный улучшитель вкуса).

Итого, в сухом остатке мы получилось:
- подавление микрофлоры, из-за "сухого уксуса" - ацетата натрия.
- работа дигидрокверцетина, он резко снижает активность патогенной микрофлоры, научные исследования это доказывают.
- применение цитрата и аскорбата натрия закрывают вопрос с цветом и стандартизируют кислотность.