Смесь приправ для колбас из мяса дичи 50 гр.

Смеси приправ “Русский Самодел” — это богатые по составу смеси специй и трав с яркими ароматами! С их помощью вы можете легко порадовать себя и своих близких ароматными, пикантными и вкусными блюдами. В состав смесей входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и текстуры.

Смесь приправ “Для мяса дичи” подойдет для любых блюд кулинарии из мяса дичи, в том числе для колбас из дичи, которым нужно создать яркий запоминающийся аромат и вкус. Дичь, в данном случае, это не только оленина, зайчатина и другие привычные нам виды мяса, но даже медвежатина, верблюжатина и бобрятина! Придает характерный пряно тминный аромат, который выигрышно подчеркнет вкус мяса, наваристого рагу, нежнейшего паштета и прочих блюд. Оригинальная приправа создана из классических пряностей и можно добавлять ее практически везде: от наваристого рагу и сочного жирного шашлыка до колбасы и сосисок!

Состав: перцы, тмин, кориандр, лук, чеснок, мацис, сахара, аскорбинат натрия.

Условия хранения: 24 мес. В сухом месте при t не выше 20°С, при влажности воздуха не более 75%.

Внешний вид: порошкообразная сыпучая масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков, без посторонних примесей.

Цвет: от желто-коричневого до охристого.

Вкус: вкус пряный, свойственный составу.

Запах: свойственный пряностям, входящим в состав смеси.

Средняя норма внесения: 7 грамм на 1 кг сырья.

Вариант готового рецепта: “Сервелат”.

Ингредиенты:

1. Свиная лопатка - 1 кг.
2. Нитритная и поваренная соль в соотношении 50/50 - по 10 гр. каждой, всего 20 гр. на 1 кг. мяса.
3. Смесь приправ “Для мяса дичи” - 7 гр.
4. Фосфат пищевой - 3 гр.
5. Фиброузная, коллагеновая, целлюлозная или натуральная оболочка калибром 45-80 мм.
6. Шпагат колбасный.

Свежую, немного подмороженную, но при этом пластичную, лопатку измельчить на мясорубке через решетку 4-5 мм. Добавить в фарш все сухие ингредиенты и тщательно перемешать. Необходимо вымешивать до помутнения блеска т.е до момента, когда кусочки фарша покроются матовым налетом, но НЕ до побеления фарша. Это может дать брак в виде "бульонного отека" — когда фарш отбрасывает воду и по итогу получается очень сухая колбаса. Если ваш фарш перегревается, обязательно охлаждайте его, но лучше изначально этого не допускать. После фарш готов к набивке.

Подготавливаем согласно инструкции колбасную оболочку, если это необходимо, и переходим к набивке при помощи колбасного шприца. Не рекомендуется набивать через колбасную насадку при помощи мясорубки т.к жир с большой вероятностью перетрется. Это скажется на рисунке и может привести к «отеку под оболочкой» при термообработке. Как следствие, колбаса получится сухой и пересоленой. Концы оболочки зафиксировать шпагатом. Теперь необходимо отправить колбасу на осадку в холодильник в течении 12-24 часов при температуре +4°C+6°C. После осадки колбаса готова к термообработке.

Батоны колбасы положить на решётку и поставить в духовку с включенной конвекцией при температуре 80°C до достижения 69-72°C внутри батонов. После колбасу охлаждать в течении 4-8 часов для кристаллизации жира на срезе.

Когда колбаса остынет и отдохнет, ее можно нарезать толстыми пластиками и подавать с ржаным хлебом и сладким чаем. Приятного аппетита!