Смесь приправ для Салями Немецкая 50 гр.

Смеси приправ “Русский Самодел” — это богатые по составу смеси специй и трав с яркими ароматами! С их помощью вы можете легко порадовать себя и своих близких ароматными, пикантными и вкусными блюдами. В состав смесей входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и текстуры.

Немецкая салями — это разновидность твердой вяленой колбасы с аппетитным ароматом и пикантным насыщенным вкусом. Имеет плотную консистенцию, зернистую структуру, красивый узорчатый срез и крепкий ферментированный мясной аромат. В состав колбасы входит свиная лопатка, соль, специи и стартовые культуры. Сочетание пряностей удачно подчеркивают благородный вкус вяленого мяса. Готовая колбаска получается идеальной в качестве закуски, например, вместе с хрустящими сухариками, мягким творожным сыром, оливками и вялеными томатами!

Состав: перцы, кориандр, имбирь, мускатный цвет, чеснок, сахара, аскорбинат натрия.

Норма внесения: 7 гр. на 1 кг. мясного сырья.

Подходит для: немецкой салями, в других видах салями, сырокопченых, полукопченых, варено-копченых колбас и мясопродуктов.

Внешний вид: порошкообразная сыпучая масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков, без посторонних примесей.

Цвет: светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Вкус: пряный, жгучий, сладковатый, свойственный рецептурному составу компонентов смеси, без постороннего.

Запах: запах свойственный натуральным пряностям.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Условия и сроки хранения: 24 месяца при температуре 20 °C и относительной влажности воздуха 20-75% в герметичной упаковке.

Вариант готового рецепта: “Немецкая салями”.

Ингредиенты:

1. Свиная лопатка (жирность 20-40%) - 1 кг.
2. Нитритная соль - 28 гр.
3. Смесь приправ “Немецкая салями” - 7 гр.
4. Старты для с/в колбас на 1 кг. мяса - 1 шт. ( по 0.5 гр. стартовых культур на 1 кг. сырья и +- 5 гр. моносахаров на 1 кг. сырья).
5. Проницаемая оболочка калибром 50-80 мм.

Берем свежую лопатку и измельчаем на мясорубке через решетку 3-4 мм. Для того, чтобы получить традиционный «мелкий рисунок» немецкой салями, фарш после первичного измельчения нужно подморозить до температуры -3-4°C, чтобы образовались кристаллики льда, но фарш при этом оставался пластичным, и пропустить его через мясорубку еще раз. Этап вторичного измельчения можно пропустить, и приготовить салями из фарша, прошедшего один «прогон» через мясорубку.

Далее необходимо смешать фарш с пряностями, солью и стартовыми культурами, и набить в подготовленную согласно инструкции оболочку при помощи колбасного шприца.

После набивки колбаса должна пройти процесс «ферментации»: для этого ей необходимо находиться 22-36 часов при температуре +20-+25°C. Затем колбасные батоны поместить для прохождения процесса «осадки» в холодильник при +2-+4°C на 3 суток.

Когда процессы ферментации и осадки прошли, салями нужно поместить в климатическую камеру на 10 суток при влажности не ниже 75% и температуре не выше +10°C. По окончании 10 суток можно увеличить температуру до 12-14°C и снизить влажность до 72% и оставить колбасные батоны при данных условиях еще на 10 суток.

Колбаса считается готовой, когда она потеряет в весе 20-30%. Но лучше при процессе созревания ориентироваться не только на потерю веса, а еще и на временной диапазон и выдержать ее на созревании не менее 6-8 недель. После созревания, можно нарезать салями тонкими пластиками и подавать с гренками, чесноком, творожным сыром, зеленью и вялеными томатами. Приятного аппетита!