Смесь приправ для сосисок Сливочные 50 гр.

Смеси приправ “Русский Самодел” — это богатые по составу смеси специй и трав с яркими ароматами! С их помощью вы можете легко порадовать себя и своих близких ароматными, пикантными и вкусными блюдами. В состав смесей входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и текстуры.

Сливочные сосиски — популярный сорт сосисок, рецептура которых была разработана еще в прошлом столетии! Настоящие сливочные сосиски делают исключительно из говядины и свинины с добавлением жирных сливок, яиц и специй. У грамотно приготовленных сливочных сосисок должен быть бледно-розовый цвет, нежный мясо-молочный вкус и легкий пряный аромат мускатного ореха. Качественные сливочные сосиски — ценнейший питательный и диетический продукт, который содержит достаточно белка и витаминов.

Для приготовления сосисок нарезают на мелкие кубики мороженное мясо, несколько раз прокручивают через мясорубку и в блендере перемалывают в воздушное пюре-эмульсию. В эту смесь добавляются холодные сливки, яйца и специи. Благодаря такой технологии сосиски получаются мягкими, нежными, с равномерным розовым срезом. Особенно вкусны в сочетании с вареным молодым картофелем и ароматным подсолнечным маслом, зеленым горошком и свежей зеленью!

Состав: перцы и их натуральные экстракты, глюкоза, мускатный орех.

Норма внесения: 5 гр. на 1 кг. мясного сырья.

Подходит для: Сосисок детских, молочных, сливочных.

Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленых пряностей с размером частиц не более 2мм.

Цвет: серо-бежевый, может быть темнее или светлее от партии к партии.

Вкус: пряный, свойственный рецептурному составу смеси.

Запах: пряный, свойственный пряностям, входящим в состав смеси.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Условия и сроки хранения: 24 месяца при температуре 20°С и относительной влажности воздуха 20-75% в герметичной упаковке.

Вариант готового рецепта: “Сосиски сливочные”.

Ингредиенты:

1. Свинина лопатка - 1 кг.
2. Сливки мдж 20% - 400 гр.
3. Нитритная и поваренная соль в соотношении 50/50 - по 10 гр. каждой, всего 20 гр. на 1 кг. мяса.
4. Фосфат пищевой - 3 гр.
5. Смесь приправ “для сосисок сливочных” - 5-7 гр.
6. Сыр жирный - 200 гр.
7. Любая сосисочная оболочка - около 3 м.
8. Колбасный шприц.

Для начала нужно провести первичное измельчение мяса на мясорубке через решетку 3 мм. Далее, перед вторичным измельчением, фарш нужно подморозить примерно до температуры 3-4°C. Мясо должно оставаться мягким внутри, а на его поверхности появятся кристаллики льда. Также необходимо подморозить сливки

Следующий этап — это вторичное тонкое измельчение или, по-другому, эмульгация. Измельчать можно как при помощи куттера, так и при помощи мощного блендера. Во время измельчения ввести подмороженные сливки и все сухие ингредиенты в фарш. Взбиваем фарш до тех пор, пока его температура не достигнет 10-12°C, не более. На данном этапе измельчения нельзя превышать температуру фарша выше 14°C. Важно придерживаться этого условия и, если температура фарша уже близка к критичной, а процесс все еще не закончен, то стоит остановиться и охладить фарш и уже после охлаждения продолжить. Иначе при термообработке велика вероятность получить брак в виде бульонного отека под оболочкой. В готовый фарш добавить порезанный на мелкие кубики сыр, перемешать.

Когда мясная эмульсия готова, то можно приступать к набивке. Набивать «сосисочный» фарш в оболочку лучше всего с помощью любого колбасного шприца. Сосиски формировать с помощью перекрутов длиной около 10-15 см. Процесс осадки у фарша-эмульсии кратковременный, достаточно оставить сосиски при комнатной температуре на 20-30 минут.

Далее приступаем к термообработке, которую можно проводить как в духовке с конвекцией, так и в воде. В духовке: при 80°C до достижения 69-72°C внутри сосисок. Конвекция на этом этапе обязательна для равномерной румяной корочки сосисок. Варка в воде: воду нельзя доводить до кипения, на медленном огне при температуре не выше 80°C до достижения 69-72°C внутри сосисок. Подавать горячие сосиски с картофельным пюре, свежими овощами или с хлебом. Приятного аппетита!