Смесь приправ Зельц Красный 20 гр.

Зельц красный - это вкуснейшая немецкая закуска, очень напоминает привычный всем холодец или студень, но где плотная мясная часть преобладает над желейной. Попросту очень плотный и мясной холодец. Традиционно его делают из голов животных, свиных или говяжьих, также используют свиное мясо, свиной шпик, субпродукты, язык, крупы, орехи и семена. Иногда для красоты среза и разнообразия вкуса добавляют мелко нарезанную морковку, горошек, нарезанные на крупные полоски свиные уши и пр. добавки.

Отличие красного зельца от белого в том, что красный зельц - своего рода смесь холодца в свином желудке и кровяной колбасы. По технологии приготовления бланшируют все мясное сырье и субпродукты в соленой воде, шкурки и уши варят до готовности. Далее крупно режут мясо, субпродукты и сало, мелко режут уши и шкурки, добавляют вареные корнеплоды, злаки, жареные орехи, заливают все кровью, добавляют специи, перемешивают, и всю массу выливают в свиной желудок. Далее зельц снова варят. После помещают под пресс на несколько суток. Также зельц готовят и в свиной череве, и в других натуральных или искусственных оболочках, марле, бутылках, или просто заливают в банки, как холодец. Подавать зельц с зеленью, чесноком, темным хлебом и горчицей.

Важный помнить: «сырая» кровь является продуктом, который подвержен быстрому разложению и бактериальной порче, помимо этого, найти качественную свежую кровь - непростая задача. Т.к. кровь пригодная для кровяной колбасы собирается определенным образом с помощью полой иглы без доступа кислорода.

Совет: использовать специально подготовленную кровь. Но не просто цельную сушеную кровь т.к. она не подходит для домашних кровяных колбас из-за слабой функциональности. Цельная сушеная кровь после гидратации и восстановления не позволяет получить плотную текстуру колбасы, кровяная колбаса получается неплотной и водянистой. А если уменьшить количество воды и добавлять больше сухого порошка крови в продукт, то на вкус колбаса будет неприятна из-за сильного железистого привкуса.

Решение: использовать смесь гемоглобина и плазмы для приготовления домашних колбас, например, “Альбумин пищевой”.   

Состав: смесь натуральных специй: перец черный, белый, чеснок, кориандр, имбирь; усилители вкуса (Е621, Е627, Е631).

Норма внесения: 5 гр. на 1 кг. сырья.

Особенности внесения: закладывается на последних оборотах куттера (мощного блендера).

Условия хранения: хранить в проветриваемом помещении с температурой воздуха не более 25ºС и влажностью не выше 70%. В дали от источников сильных инородных запахов. Открытые пакеты использовать немедленно или содержимое упаковки переложить в герметически закрывающуюся тару во избежание уменьшения интенсивности аромата.