Смесь приправ для колбасы Дрогобычская 50 гр.

Дрогобычская колбаса — это деликатесная копчёная колбаса высшего сорта. Приготовлена из отборной свиного окорока. Главная особенность — это насыщенный вкус, пряный аромат специй и дыма, а, также, гастрономическая универсальность — подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню в качестве лакомства!

Чтобы приготовить настоящую Дрогобычскую колбасу самому и быть уверенным в качестве и количестве мясного сырья, нужно всего лишь мясо, колбасная смесь специй в правильно подобранных пропорциях, специальная оболочка, время и желание порадовать себя и своих близких традиционным, ароматным и пикантным продуктом. В состав смеси для Дрогобычской колбасы входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и правильной текстуры готового продукта.

Состав: перцы, кориандр, тмин, чеснок, сахара, аскорбинат натрия.

Норма внесения: 8 гр. на 1 кг. мясного сырья.

Подходит для: варено-копченой украинской Дрогобычской колбасы, салями, сырокопченых, полукопченых, варено-копченых колбас и мясопродуктов.

Внешний вид: порошкообразная сыпучая масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков, без посторонних примесей.

Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Вкус: пряный, жгучий, сладковатый, свойственный рецептурному составу компонентов смеси.

Запах: запах свойственный натуральным пряностям.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Условия и сроки хранения: 24 месяца при комнатной температуре и относительной влажности воздуха 20-75% в герметичной упаковке.

Вариант готового рецепта: “Дрогобычская колбаса”.

Ингредиенты:

1. Свинина нежирная (окорок) - 1 кг.
2. Нитритная и поваренная соль в соотношении 50/50 - по 10 гр. каждой, всего 20 гр. на 1 кг. мяса.
3. Смесь приправ “Для Дрогобычской” - 8 гр.
4. Колбасная оболочка диаметром от 43 мм до 60.
5. Колбасный шпагат.
6. Колбасный шприц.

Сначала нужно измельчить сырье на подрезной решетке мясорубки или вручную на полосочки толщиной 5-8 мм. Получившийся “фарш” смешать с солью и специями, активно вымешивать до загущения и образования плотной массы, отлипающей от стенок посуды. После активного вымешивания кусочки мяса покроются мутной слизью, по-другому можно назвать это мясным клеем, который и будет держать форму вашего батона. Не пугайтесь, это нормально.

Далее набиваем фарш в подготовленную оболочку вручную, с помощью колбасного шприца или мясорубки. После набивки нужно обвязать батоны, чтобы получился характерный рисунок из шпагата, и поместить их в холодильник на осадку на 12-24 часа при температуре 2-6°C.

После осадки приступаем к термообработке: для этого колбасные батоны вывешиваем на отепление на 1-2 часа при комнатной температуре, затем помещаем батоны в коптильный шкаф и готовим по классической нижеописанной схеме в несколько этапов:

Этап 1, обсушка: при 60°C до 42-45°C внутри колбасных батонов.

Этап 2, обжарка (копчение): при 80°C с 42-45°C внутри батона до 50-60°C внутри батона.

Этап 3, варка: паром при 80°C с 50-60°C внутри батона до 69-72°C внутри батона. Для образования пара достаточно на этом этапе пару раз плеснуть кипятком на стенки коптильни или налить в емкость кипятка и поставить на дно коптильни.

После окончания термообработки батоны можно дополнительно подкоптить при 50°C в течение 2-4 часов для придания яркого вкуса копчения, красноватого цвета и дополнительной консервации. Колбасу нарезать тонкими пластиками и подавать с ржаным хлебом, чесноком и зеленью. Приятного аппетита!