Смесь приправ для колбасы Казачья 50 гр.

Смеси приправ “Русский Самодел” — это богатые по составу смеси специй и трав с яркими ароматами! С их помощью вы можете легко порадовать себя и своих близких ароматными, пикантными и вкусными блюдами. В состав смесей входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и текстуры.

Казачья колбаса — это деликатесная полукопченая колбаса высшего сорта. Приготовлена из свежей свиной лопатки. Главная особенность — это насыщенный вкус, пряный аромат специй, в особенности тмина, а также, гастрономическая универсальность — подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню в качестве лакомства!

Особенность данной смеси в том, что она имеет сбалансированный состав пряностей: теплые ноты тмина не выпирают, а гармонично поддерживают баланс букета. Также в составе находится природный усилитель вкуса — экстракт дрожжей. Технология производства дрожжевого экстракта проста: дрожжи размножаются в воде с добавлением сахаров. Затем дрожжи нагреваются для инактивации. Этот «бульон» из дрожжей ферментируется несколько дней как соевый соус. Затем этот экстракт фильтруется и высушивается в вакууме. Он имеет сильный вкус белка (вкус «умами» или «пятый вкус») и, учитывая полную натуральность ингредиентов, не имеет индекса Е, как и любой другой ферментированный соус (соевый, креветочный, из анчоусов и т.д.). Вкус колбас с этой смесью получается полным, законченным, ярким и приятным.

Состав: перец черный, чеснок, кориандр, перец красный, тмин, сахара, аскорбинат натрия, дрожжевой экстракт.

Норма внесения: 8 гр. на 1 кг. мясного сырья.

Подходит для: полукопченых колбас, для жареных колбас, для ветчин, для сыровяленых и сырокопченых колбас. Подходит для кулинарных блюд с мясом.

Внешний вид: порошкообразная сыпучая масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков, без посторонних примесей.

Цвет: от темно-оранжевого до коричневого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Вкус: пряный, насыщенный, свойственный рецептурному составу компонентов смеси.

Запах: запах свойственный натуральным пряностям.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Условия и сроки хранения: 24 месяца при комнатной температуре и относительной влажности воздуха 20-75% в герметичной упаковке.

Вариант готового рецепта: “Казачья тминная колбаса”.

Ингредиенты:

1. Свиная лопатка - 1 кг.
2. Вода - 100 мл.
3. Нитритная и поваренная соль в соотношении 50/50 - по 10 гр. каждой, всего 20 гр. на 1 кг. мяса.
4. Смесь приправ “Для Казачьей” - 8-10 гр.
5. Свиная черева 32-40 мм. или любая проницаемая колбасная оболочка диаметром от 32 мм до 65 мм.
6. Фосфат пищевой - 2-3 гр.
7. Шпагат для вязки.
8. Колбасный шприц.

Сначала нужно измельчить подмороженную, но мягкую, свиную лопатку на мясорубке через решетку 6-8 мм. Получившийся фарш смешать со всеми сухими ингредиентами, влить воду и активно вымешивать до загущения и образования плотной массы около 5-10 минут. Далее нужно набить фарш в подготовленную согласно инструкции оболочку при помощи колбасного шприца. Не советуем набивать через насадку на мясорубке т.к. это может привести к перетиранию фарша на шнеке мясорубки. После набивки завязать концы колбасы шпагатом.

Этапа осадки в данном рецепте нет. Следующим этапом после набивки будет отепление колбасы или, по-другому, “процветания” т.е. на данном этапе колбаса должна приобрести цвет. Набитые колбасные батоны разложить на решетке так, чтобы не было нахлестов, между колбасами, расстояние должно быть не менее 3 см. Это очень важно, т.к. в дальнейшем, когда понадобится конвекция, тесно расположенные колбасы будут хуже обсушиться, и получатся участки с “залипанием” (белыми полосами, где много влаги).

Для отепления колбасы нужно нагреть духовку до температуры 35-40°C, поставить вниз поддон с водой и поместить решетку с колбасой в духовку на 30-50 минут. Этап отепления заканчивается тогда, когда температура внутри колбасы доходит до 16°C, а лучше, в идеале, до 20°C.

После отепления убираем поддон с водой из духовки, нагреваем духовку до 60°C и начинаем сушку. Во время сушки необходимо 2-3 раза открывать духовку для выброса пара и выпота с колбас. После полного высыхания оболочки, а это займет примерно 30-60 минут, нужно нагреть духовку до 80°C. Начинается этап варки. На этом этапе снова наливаем воду в поддон и ставим на дно духовки. Процесс варки продолжается пока температура внутри колбасы не достигнет 69-72°C.

Вкусная домашняя колбаса готова, но, при желании, после окончания термообработки, пока жир на поверхности еще горячий и жидкий, колбасы можно дополнительно подкоптить для придания яркого вкуса копчения, красноватого цвета и дополнительной консервации. Колбасу подавать с теплым хрустящим хлебом, зеленью, горчицей и сладким чаем. Приятного аппетита!