- Обзор
- Характеристики
- Отзывы (0)
- Рецепт приготовления
- Вопрос-Ответ
Армавирская колбаса - знаменитая и всеми любимая варено-копченая колбаса, ею лакомятся на завтрак с белым хлебом и берут с собой в долгие путешествия и походы! Упругая, ароматная, насыщенно жирная и пикантная. Особенность приготовления заключается в длительном копчении, благодаря которому колбаса приобретает знаменитый аромат "дымка". Традиционная рецептура изготовления по ГОСТ включает в состав свинину, грудинку свиную, говядину, смесь перцев и свежий чеснок. Натуральная оболочка и копчение на буковых опилках в специальных коптильных камерах позволяют получить достойного качества колбасу с приятным ароматом и сбалансированным вкусом.
Идеально подходит для бутербродов, закусок, салатов и солянки.
Чтобы приготовить Армавирскую колбасу самому и быть уверенным в качестве и количестве мясного сырья, нужно всего лишь - мясо, сало, колбасная смесь специй в правильно подобранных пропорциях, натуральная оболочка, время и желание порадовать себя и своих близких традиционным, ароматным и пикантным продуктом. В состав смеси для Армавирской колбасы входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и правильной текстуры готового продукта.
Смесь натуральных специй для производства полукопченых колбас в натуральной оболочке. Предназначена для получения насыщенного вкуса и аромата.
Состав: черный, белый и душистый перец, чеснок, кориандр; усилитель вкуса (Е-621,Е-627,Е-631); декстроза; соль поваренная 4 гр.
Норма внесения: 5-10 гр./1 кг. сырья. Вносить на нежирное сырье, на первом этапе, вместе с солью.
Условия хранения: 9 месяцев в проветриваемом помещении с температурой воздуха не более 25 ºС и влажностью не выше 70%. В дали от источников сильных инородных запахов. Открытые пакеты использовать немедленно или содержимое упаковки переложить в герметически закрывающуюся тару во избежание уменьшения интенсивности аромата.
Не содержит фосфаты!
Бренд | Русский Самодел |
Вес | 23 г |
Страна происхождения | Россия |
Объём упаковки | 0.00008 м³ |
Размер упаковки (ДШВ) | 10 × 8 × 1 см |
Смесь приправ для Армавирской колбасы п/к 20 гр. отзывы
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка) – 200 гр.
- Свинина (окорок) - 200 гр.
- Свинина (грудинка) - 600 гр.
- Смесь специй для Армавирской колбасы 5-10 гр./кг. сырья.
- Соль Поваренная и Нитритная в соотношении 50/50 – 20 гр. (по 10 гр. каждого вида соли)
- Круга говяжьи.
Способ приготовления:
- Измельчить нежирное сырьё отдельно, грудинку отдельно, на мясорубке 6-8 мм.
- Добавить соль и специи в нежирное сырьё, тщательно вымешивать.
- Добавить фарш жирной свиной грудинки и перемешивать до равномерного распределения кусочков жира, стараясь не нагреть его выше +12 °С!!!
- Набиваем в оболочку. Набивка должна быть очень плотной.
- Вяжем батоны, помещаем в холодильник для осадки на 24 часа при температуре 2-4 °С.
Термообработка:
В духовке с конвекцией при 80 °С до достижения 69-72 °С внутри колбасных батонов. Когда внутри батона температура достигнет 60 °С, следует отключить конвекцию и налить в поддон духовки горячую воду для увеличения влажности и теплопроводности воздуха.
Если не увеличить влажность на этом этапе, то может произойти следующее – температура внутри батонов «замрет» на отметке 62-64 °С на 2-4 часа, колбаса пересохнет и будет пересоленой!
Приятного аппетита!