0 Р
- Обзор
- Характеристики
- Отзывы (0)
- Обсуждения
- Рецепт приготовления
- Вопрос-Ответ
Смесь натуральных специй для производства колбасок в натуральной оболочке. Предназначена для получения насыщенного вкуса и аромата.
Кнакер- это традиционные немецкие сырокопченые колбаски. Их главная особенно- насыщенный и пикантный вкус, сочетание свинины и говядины, а также невероятная эластичная, но при этом мягкая текстура, благодаря которой эти колбаски всегда были популярны на пикниках, фуршетах и праздниках. Их не обязательно резать и не нужно сервировать стол приборами. Эта простота и свобода от строгих чопорных манер покорила многих любителей традиционной немецкой колбасы- ешь руками столько сколько захочешь!
Чтобы приготовить настоящие Кнакер колбаски самому и быть уверенным в качестве и количестве мясного сырья, нужно всего лишь- мясо, колбасная смесь специй в правильно подобранных пропорциях, специальная оболочка,время и желание порадовать себя и своих близких традиционным, ароматным и пикантным продуктом.
В состав смеси для Кнакер колбасок входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и правильной текстуры готового продукта.
Состав: перец черный, красный и белый, паприка, кориандр, мускатный орех, имбирь; усилитель вкуса ( Е-621,Е-627,Е-631). Не содержит фосфаты!
Норма внесения: 10 г./1 кг. сырья. Вносить на нежирное сырье, на первом этапе, вместе с солью.
Условия хранения: 9 мес. в проветриваемом помещении с температурой воздуха не более 25ºС и влажностью не выше 70%. В дали от источников сильных инородных запахов. Открытые пакеты использовать немедленно или содержимое упаковки переложить в герметически закрывающуюся тару во избежание уменьшения интенсивности аромата.
| Вес | 20 г |
| Страна происхождения | Россия |
| Объём | 0.001 м³ |
Смесь для кнакер колбасок 20 гр. отзывы
About this product reviews yet. Be the first!
Обсуждения
Ингредиенты:
- Свинина (желательно лопатка) - 1 кг.
- Вода ледяная – 350 мл.
- Соль Поваренная и Нитритная в соотношении 50/50 – 22 гр. (по 11 гр. каждого вида соли)
- Смесь для кнакер колбасок - 10 гр.
- Оболочка: баранья черева «Экстра» 3-4 метра.
- Для получения более однородной консистенции рекомендуется добавить 3 гр. фосфата и 5 гр. Балт Про.
Способ приготовления:
- Сырье предварительно измельчить на мясорубке через решетку с диаметром отверстий 3-5 мм. Смешать фарш со всеми ингредиентами и тщательно вымешивать до полного загустения в течении примерно 5-10 минут. При перемешивании фарш нельзя перегреть выше 12 градусов, т.к. это может привести к бульонному отеку при термообработке.
- После перемешивания фарш подморозить до 0…+2 градуса.
- Вторичное измельчение (эмульгацию) провести в блендере или эмульситаторе до достижения t фарша = 12 градусам.
- Набивку в оболочку лучше проводить с помощью колбасного шприца. Возможно набивать и с помощью мясорубки с насадкой для сосисок, но это неудобно, потому что фарш получится «жидкий».
Термообработка:
Термообработку можно проводить тремя способами:
- Метод состоит из двух этапов прогревания кипятком сосисок. Залить кипятком сырые сосиски. Выдержать 15 минут в этой воде и слить воду. Затем снова залить сосиски кипятком и оставить на 15 минут. После второй выдержки в кипятке сосиски будут полностью готовы к употреблению.
- В духовке при 80 градусах готовить сосиски до достижения 60 градусов внутри сосисок. По достижении этой температуры подлить в поддон духовки кипятка и довести до температуры готовности внутри сосисок 69-72 градуса.
- В коптильне.
Этап 1: обсушка при 60 градусах снаружи до 42-45 градусов внутри сосисок.
Этап 2: обжарка с дымом (копчение) проводить при 80 градусах снаружи с 42-45 до 55-60 градусов внутри продукта.
Этап 3: варка паром при 80 градусах снаружи с 55-60 до 69-72 градусов внутри. Для образования пара достаточно на этом этапе пару раз плеснуть кипятком на стенки коптильни или налить в емкость кипятка и поставить на дно коптильни.
Приятного аппетита!
