0 ₽
- Обзор
- Характеристики
- Отзывы (0)
- Обсуждения
- Рецепт приготовления
- Вопрос-Ответ
Кнакер колбаски - это традиционные немецкие сырокопченые колбаски. Их главная особенность - насыщенный и пикантный вкус, сочетание свинины и говядины, а также невероятная эластичная, но при этом мягкая текстура, благодаря которой эти колбаски всегда были популярны на пикниках, фуршетах и праздниках. Их не обязательно резать и не нужно сервировать столовыми приборами. Эта простота и свобода от строгих чопорных манер покорила многих любителей традиционной немецкой колбасы - ешь руками столько сколько захочешь!
Чтобы приготовить настоящие Кнакер колбаски самому и быть уверенным в качестве и количестве мясного сырья, нужно всего лишь - мясо, сало, колбасная смесь специй в правильно подобранных пропорциях, специальная оболочка, время и желание порадовать себя и своих близких традиционным, ароматным и пикантным продуктом. В состав смеси для Кнакер колбасок входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и правильной текстуры готового продукта.
Смесь натуральных специй для производства колбасок в натуральной оболочке. Предназначена для получения насыщенного вкуса и аромата.
Состав: перец черный, красный и белый, паприка, кориандр, мускатный орех, имбирь; усилитель вкуса ( Е-621,Е-627,Е-631); соль поваренная 4 гр.
Норма внесения: 5-10 гр./1 кг. сырья. Вносить на нежирное сырье, на первом этапе, вместе с солью.
Условия хранения: 9 месяцев в проветриваемом помещении с температурой воздуха не более 25 ºС и влажностью не выше 70%. В дали от источников сильных инородных запахов. Открытые пакеты использовать немедленно или содержимое упаковки переложить в герметически закрывающуюся тару во избежание уменьшения интенсивности аромата.
Не содержит фосфаты!
| Способ приготовления | Коптим |
| Вес | 23 г |
| Страна происхождения | Россия |
| Объём упаковки | 0.00008 м³ |
| Размер упаковки (ДШВ) | 10 × 8 × 1 см |
Смесь для кнакер колбасок 20 гр. отзывы
About this product reviews yet. Be the first!
Обсуждения
Ингредиенты:
- Свинина (желательно лопатка) - 1 кг.
- Вода ледяная – 350 мл.
- Соль Поваренная и Нитритная в соотношении 50/50 – 22 гр. (по 11 гр. каждого вида соли)
- Смесь для кнакер колбасок - 5-10 гр.
- Оболочка: баранья черева 3-4 метра.
- Для получения более однородной консистенции рекомендуется добавить 3 гр. фосфатной смеси Глафос и 5 гр. заменителя яичного порошка Балт Про.
Способ приготовления:
- Сырье предварительно измельчить на мясорубке через решетку с диаметром отверстий 3-5 мм. Смешать фарш со всеми ингредиентами и тщательно вымешивать до полного загустения в течении примерно 5-10 минут. При перемешивании фарш нельзя перегреть выше 12 градусов, так как это может привести к бульонному отеку при термообработке.
- После перемешивания фарш охладить до 0…+2 градуса.
- Вторичное измельчение (эмульгацию) провести в блендере или эмульситаторе до достижения t фарша = 12 °С.
- Набивку в оболочку лучше проводить с помощью колбасного шприца. Возможно набивать и с помощью мясорубки с насадкой для сосисок, но это неудобно, потому что фарш получится «жидкий».
Термообработка:
Термообработку можно проводить тремя способами:
- Метод состоит из двух этапов прогревания кипятком сосисок. Залить кипятком сырые сосиски. Выдержать 15 минут в этой воде и слить воду. Затем снова залить сосиски кипятком и оставить на 15 минут. После второй выдержки в кипятке сосиски будут полностью готовы к употреблению.
- В духовке при 80 °С готовить сосиски до достижения 60 °С внутри сосисок. По достижении этой температуры подлить в поддон духовки кипятка и довести до температуры готовности внутри сосисок 69-72 °С.
- В коптильне.
Этап 1: сушка при 60 °С снаружи до 42-45 °С внутри сосисок.
Этап 2: обжарка с дымом (копчение) проводить при 80 °С снаружи с 42-45 до 55-60 °С внутри продукта.
Этап 3: варка паром при 80 °С снаружи с 55-60 до 69-72 °С внутри. Для образования пара достаточно на этом этапе пару раз плеснуть кипятком на стенки коптильни или налить в емкость кипятка и поставить на дно коптильни.
Приятного аппетита!
